Od Indije i Afrike do južne Azije, Australije i Južne Amerike, preko neodoljive marokanske kuhinje, kurkuma se posljednjih godina tiho uvukla i u Europu.
To je začin koji si je mjesto pronašao u svim obrocima, od jutarnjeg zdravog doručka s žitaricama do užina u jogurtima te glavnih obroka – tjestenine, riže, umaka, variva, mesnih jela…
Ne smeta čak ni u kremama, desertima i sladoledima jer je njezina aroma toliko diskretna da je osjete tek najfinija nepca. Neugledni i gotovo nejestivi korijen intenzivno crvenkasto-narančastog mesa čudesno je moćan kada je riječ o zdravlju ljudi, točnije o prevenciji. Obožavaju ga na Karibima gdje je sastavni dio svih začina, a može se naći u pripravcima s gorušicom, u umacima, siru, maslacu, likerima i slatkišima…
Istraživanja koja su provedena u vezi s korisnim sastojcima kurkume znanstvenike su oduševila, pa se diljem svijeta posljednjih desetak godina nastavljaju mnoga istraživanja u vezi s ljekovitošću ove čudotvorne biljke, piše Moje zdravlje.
Obožavaju je i preporučuju alternativci i ayurvedski terapeuti. Konzumiranje čak i manjih količina kurkume tijekom duljeg vremena pomaže protoku žuči kroz jetru. To je osobito važno jer je od velike pomoći u probavljanju masnoća. Bilježi hepatoprotektivna svojstva, što znači da prevenira cirozu i druga teška oboljenja jetre. Snažan je antioksidant jer djeluje protiv teških kancerogena, poput dima cigarete i ostalih štetnih utjecaja iz okoline pa konzumacija pomaže jetri da se oslobodi metaboličkog otpada. Potiče i zdravu crijevnu floru, zdravu probavu i jača imunitet.
Koristi se i kod gljivičnih infekcija, osobito kandide
– Neke su studije dokazale kako kurkuma prevenira karcinom te zaustavlja metastaze. Saveznik je u tretiranju anemije i jačanju imuniteta. U Ayurvedi je neizostavan dio tretmana kod dijabetesa i artritisa. Kurkuma ostvaruje najbolje djelovanje ako je pomiješate s malo crnog papra (3 posto) i ukuhate u Ghee – savjetuje Tanja Kraljić Strgačić, ayurvedska terapeutkinja.
Kvalitetan dodatak hrani
Kurkuma ili indijski šafran biljka je iz porodice đumbira. Svježa je aromatičnog ljuto-gorkog okusa, a suha gotovo neutralnog. Nutritivno je zasićena svim makro i mikronutrijentima, a poznata je zahvaljujući brojnim ljekovitim svojstvima.
Energetska vrijednost 100 grama mljevene kurkume jest 354 kcal/1481 kJ. Od toga je 65 posto ugljikohidrata, 8 posto bjelančevina i 10 posto masti, a sadrži kalcij, željezo, magnezij, fosfor, cink, bakar, mangan i selen te vitamin C, tiamin ili vitamin B1, riboflavin ili vitamin B2, niacin ili vitamin B3, piridoksin ili vitamin B6, vitamin K i vitamin E. Aktivni sastojak kurkume je kurkumin, koji čak i u vrlo malim koncentracijama ima ljekovito djelovanje.Poznat je po vrlo moćnim antioksidativnim, protuupalnim i antibakterijskim svojstvima jer sprečava štetno djelovanje radikala na zdrave stanice u organizmu i štiti krvne žile od nakupljanja plaka. Kurkumin usporava pojavu raka debelog crijeva, prostate, pluća i dojke.
Kurkumu možete koristiti u pripremi slatkih i slanih jela. Dovoljno je samo pola kašike koju treba dodati pri kraju da bi se sačuvala ljekovita svojstva. Pospite kurkumom cvjetaču, kupus, kelj ili slično povrće, dodajte je u rižu, juhe, umake, tijesto, ali i na ribu, janjetinu, perad…Čuvajte je u tamnim staklenim bočicama da na svjetlu ne izgubi boju i oštrinu. Mag. Mirela Marić, nutricionistica
Blagodati kurkume
1. Biljka je neugledna, kao i plod. Kurkuma u prahu, kakvu najčešće poznajemo, dobiva se od korijena Curcuma logne, tamnosmeđe biljke nalik na kvrgavu mrkvu, a čak i meso joj je narančasto. Svježi korijen je ljut i pikantan, za naše pojmove nejestiv, no razvija fine arome koje podsjećaju na okus naranče
2. Budite oprezni pri kupnji kurkume. Ona na policama trgovačkih lanaca nije uvijek najbolje kvalitete. Pročitajte sadržaj na deklaraciji i provjerite što sadrži uz prah mljevenog korijena kurkume. Konfekcijsku kurkumu zamijenite kupnjom kvalitetnije u trgovinama zdrave hrane ili začina
3. Istraživanja ovog plemenitog korijena i njegovih svojstava pokazala su da je sjajan saveznik pri liječenju upalne bolesti crijeva (Chronove bolesti ili ulceroznog kolitisa). Konzumacija ovog praha ublažava bolove koji prate rane simptome reumatoidnog artritisa i odgađa probleme s hodanjem i otekline
4. Epidemiološka testiranja na starijoj populaciji u Indiji, gdje se kurkuma svakodnevno konzumira, pokazuje manju pojavu neuroloških bolesti (npr. Alzheimer), a početne laboratorijske studije pokazuju da kurkumin može zaustaviti napredak multiple skleroze
5. Ma koliko vam okus curryja bio drag, bolje je izbjegavati uzimanje mješavine začina s kurkumom. Odaberite čisti prah i pronađite idealno topivo kako bi se kroz njega lakše apsorbirala. Tako npr. kurkuma otopljena u mlijeku reducira rizik od pojave osteoporoze i smanjuje kolesterol u krvi.
