U turskom gradu Sivasu žene prave hljeb koji može stajati i godinu dana bez da se pokvari i ostari.
Kada se približi hladniji dani i zimski period, žene u Sivasu zasuću svoje rukave i krenu spremati „zimski hljeb“.
Žene ustaju rano kako bi obavile što više posla, ali i kako bi napravile čuveni hljeb za zimu. Prave ga skupa, pomažući jedna drugoj.
Ono što razlikuje taj hljeb od drugih hljebova jeste to što on ne bajati, (ne stari). Hljeb, koji može stajati oko godinu dana, zimi se navlaži vodom i omekšava tako što se napravi zavežljaj (smotuljak).
– Ovo su pripreme za zimu. Zamjesimo tijesto, ustajemo rano i radimo. Ustajemo u 8 sati. Zimi zaljevamo hljeb. Nakon toga ga smotamo u zavežljaj. Mekan je i može se jesti uz svaki obrok. Ovo radimo zajedno. Stavi se na hladno mjesto i može se jesti godinama. Ništa se neće promijeniti, neće zastarjeti, kazala je Dondu Toy, jedna od žena iz Sivasa.
Esma Cebeci kaze da ovaj posao ne može raditi jedna osoba, već da ga radi više žena zajedno.
– Prvo stavimo so u vodu, da se so otopi. Nakon toga dodajemo brašno i mijesimo tijesto. Nakon toga razvijamo jufke i pečemo na saču. Ako spremimo više, višak stavljamo u frižider, i jedemo ga čitavu godinu, kazala je Esma i dodala da uzgajaju i voće i povrće, te da im je sva hrana organska.
