Praćenje recepta bez mijenjanja sastojaka na svoju ruku ne može da rezultuje lošom poslasticom.
Problem koji brojne početnike u kuhinji dovodi do odustajanja u pripremi kolača je to što im na kraju ne ispadnu baš najbolje.
Naime, često se događa da, iako sve korak po korak radite kako treba, nakon pečenja rezultat ne bude zadovoljavajući. Da se to i ubuduće ne bi dešavalo, otkrivamo najčešće greške zbog kojih vam torte i kolači ne uspijevaju…
Ne prosejavate suve sastojke
U brojnim receptima naznačeno je da suve sastojke treba prosijati prije dodavanja u smjesu, ali mnoge domaćice to ne rade. Ovaj korak je veoma važan jer prosijavanjem brašna uklanjamo moguće grudvice u tijestu, dok prosijan prašak za pecivo čini da se na površini kolača ne stvaraju rupice.
Otvarate vrata rerne dok se kolač peče
Otvaranjem vrata rerne dolazi do puštanja toplote napolje, što uzrokuje uništavanjem kolača. To se događa jer smjesa u sredini ostaje svježa i potrebno joj je tačno naznačeno vrijeme da se cijela pretvori u željenu teksturu, a puštanjem toplote topli vazduh iz smjese se hladi i ona pada. Ovo pravilo se posebno odnosi na kolače i biskvite bez brašna.
Predugo mutite tijesto
Previše umućena masa za tijesto (kore) kolača stvoriće mjehuriće vazduha, koji će nakon pečenja samo splasnuti. Pravilo je da šećer i maslac trpe snažno mućenje, dok druge sastojke valja umiješati ručno.
Belanca naglo dodajete u smjesu mućenjem
Greška koju mnogi prave rade u nastojanju da što prije završe s pripremom kolača jeste naglo dodavanje prethodno umućenih bjelanaca u smjesu. Naime, na ovaj način oni postaju vodeni, gube pjenastu strukturu, pa tijesto nakon pečenja u sredini ostaje vlažno.
Umućena belanca treba nježno dodavati kašikom malo po malo i potom ih nježno sjediniti s masom za tijesto.
Predugo ostavljate žumanca i šećer bez mućenja
Brojni recepti, posebno oni za torte, započinju mućenjem žumanaca sa šećerom, ali ako to ne radite kako treba, već u startu može prouzrokovati lošu teksturu biskvita. Naime, šećer se veže za žumance i stvaraju se kristali, koje je nakon pauze teško razbiti i pretvoriti u glatku teksturu, pa se onda i sastojci koji se potom dodaju teško vežu u homogenu masu.
