Satvična hrana daje životnu energiju tijelu, umu i duhu te ima smirujući učinak.
Upravo zbog toga crvena leća je jedna od temeljnih namirnica u ayurvedskoj kuhinji te se smatra najzdravijom među svim vrstama leće.
Njezina zrnca bogata su vitalnim hranjivim sastojcima poput proteina, ugljikohidrata i vlakana te vitaminima i mineralima kao što su magnezij, željezo, cink, folat, fosfor, kalij, bakar i vitamini skupine B.
S ayurvedske perspektive, crvena leća je slatka, lagana, satvična i tridošik (odgovara svim tjelesnim tipovima) namirnica koja balansira vatu, pittu i kaphu kada je skuhana s malo ulja i začina.
Ljekovita svojstva crvene leće
Crvena leća je lagana, ukusna i lako probavljiva pa je mogu redovito koristiti i osobe koje imaju problema s probavljanjem mahunarki.
Zbog svoje hranjivosti poručuje se kod oporavka nakon bolesti. Jača imunitet, čisti organizam, a pomaže i kod poremećaja jetre.
Crvena leća je posebno cijenjena namirnica, jer:
potiče zdravu probavu
pomaže protiv nadimanja i grčeva
prirodni je laksativ
eliminira toksine iz tijela
daje vitalnost i energiju
stimulira rad srca
opušta krvne žile čime se povećava cirkulacija krvi
revitalizira organizam
podupire imunološki sustav
blagotvorno djeluje na bubrege i mokraćni sustav
pomaže u iskašljavanju
povećava proizvodnju majčinog mlijeka
njeguje i pročišćava kožu
ima nizak glikemijski indeks
S obzirom na brojne zdravstvene prednosti, crvena leća ima višestruku korist za naše zdravlje pa je se isplati uvrstiti u svakodnevnu prehranu.
Jedan od najjednostavnijih primjera njene primjene je ayurvedski dahl koji se koristi za jačanje, čišćenje i liječenje organizma tijekom panchakarme (ayurvedskog čišćenja i pomlađivanja organizma).
Ayurvedski dahl – kremasto varivo od crvene leće
Dahl je sanskrtska riječ za indijsko varivo ili juhu napravljenu od mahunarki poput crvene leće ili mungo graha.
Varivo od crvene leće je hranjiv, topao obrok neodoljive kremaste teksture.
Prava je duševna hrana, posebice u hladnim danima, te je idealan obrok za čišćenje i iscjeljenje organizma tijekom zime.
Dahl je savršen za zagrijavanje i stimuliranje vata i kapha doše dok u kombinaciji sa svježim začinskim biljkama poput korijandera, mente ili koromača smiruje pitta došu.
Daje energiju, smiruje um, čuva od prehlada i virusa te održava vitku liniju.
Uživajte u ovom jednostavnom, ukusnom varivu, uz zdjelicu riže, quinoe ili sa chapati kruhom.
Sastojci za 2 osobe:
1/2 čaše crvene leće
3 čaše vode
1-2 stabljike celera, tanko rezanih
1-2 mrkve, tanko rezane
4-5 listova kelja ili špinata, krupnije nasjeckanih
1 i pol jušne žlice gheeja ( ili drugog ulja po izboru)
svježi sok od pola limuna
sol i papar (po želji i ukusu)
5 grančica svježeg korijandera, sitno isjeckanog
Začini:
2- 4 kolutića svježeg đumbira, sitno nasjeckanog
1/4 čajne žličice kurkume u prahu
1/2 čajne žličice crvene čili papričice
1/2 čajne žličice sjemenki gorušice
1/2 čajne žličice sjemenki kumina
1/4 čajne žličice asafetide
Povrće možete prilagoditi vlastitom ukusu.
Ako želite jušnu verziju dodajte malo više vode, a za gusto varivo smanjite količinu vode.
Priprema
Temeljito operite leću nekoliko puta dok voda ne bude bistra.
U posudu od nehrđajućeg čelika stavite 1 šalicu vode, kurkumu u prahu i opranu crvenu leću te kuhajte dok leća ne omekša. Zatim, dodajte 2 šalice vode i sol, prokuhajte i pustite da se kuha na laganoj vatri.
Dok se leća lagano kuha, u međuvremenu zagrijte ghee ili ulje u tavi pa dodajte sjemenke gorušice i pričekajte dok ne počnu pucketati. Zatim ubacite sjemenke kumina i, nakon što postanu smeđe, dodajte asafetidu i čili u prahu pa brzo pomiješajte. Dodajte nasjeckano povrće i đumbir pa pirjajte 3-4 minute dok povrće ne omekša.
Ubacite u leću povrće po želji i preostale začine osim korijandera te kuhajte na srednjoj vatri još 5 minuta. Pred kraj dodajte svježi korijander.
Isključite vatru. Dodajte iscijeđeni sok limuna te sve promiješajte. Odmah poslužite.
