Prema poslednjim istraživanjima, suncokretovo ulje nije uopšte toliko zdravo kao što se pretpostavljalo. Naučnici su otkrili da u određenim situacijama ispušta otrove, a ljekari upozoravaju – prženje na ulju je veoma štetno!
Do prije nekoliko godina je svinjska mast bila na nutritivnoj crnoj listi zbog masnoća kojima obiluje, a zdravijom opcijom se smatralo suncokretovo ulje. Ovaj stav koji su zastupali brojni nutricionisti u međuvremenu je napušten, pa se tako sve više priča o štetnosti biljnih ulja koji se najčešće koriste u pripremi hrane.
Donedavno se takođe vjerovalo i da su puter i punomasno mlijeko štetni, ali i od te teorije se odustalo. Najnovija istraživanja pokazuju da su ove namirnice zapravo veoma korisne u prevenciji srčanih oboljenja i dijabetesa tipa II, dok su se sada “zdrava” biljna ulja našla na listi onih koji nanose štetu organizmu.
I pored najnovijih otkrića, suncokretovo ulje se već širom svijeta najviše koristi za pripremu jela. O tome koliko i kada je štetno, za ruske medije govorio je kardiolog Asim Malhotra. On je naveo rezultate studija koji sugerišu da suncokretovo, kukuruzno i niz drugi biljnih ulja, kada se zagriju, veoma lako pretvaraju u toksične aldehide koji nanose štetu zdravlju.
Donedavno se vjerovalo da se ove otrovne supstance stvaraju tek kada se ulje zagrije do tačke dimljenja (za suncokretovo ulje to je 225 stepeni Celzijusa).
Martin Grutveld, profesor na Univerzitetu De Montfort u Lesteru, analizirao je uzorke suncokretovog ulja na kojem je već pržena hrana. Kako se ispostavilo, ova namirnica ispušta štetne sastojke samo kada se toliko zagrije da se javi reakcija sa kiseonikom.
Ako hranu pržite u biljnom ulju dvadeset minuta, nivo aldehida će biti 20 puta veći od maksimalno dozvoljenog nivoa koji je odredila Svjetska zdravstvena organizacija. Inače, nakupljanje takvih toksina u tijelu može dovesti do raznih zdravstvenih tegoba, od gojaznosti, preko kardiovaskularnih bolesti, do dijabetesa tipa 2, demencije, a ljekari sve više spominju i malignitete.
Istovremeno je otkriveno i da prekomjerna upotreba ove namirnice može dovesti do nakupljanja masnoće u jetri, što može da rezultira pojavom bezalkoholnog steatohepatitisa – bolesti koja se javlja u pozadini masne jetre, a koja izaziva brojne tegobe: hipertenziju, gojaznost, sindrom hronične hiperglikemije, aterosklerozu i drugo.
