Sastojci:
Prhko testo:
– 200 g brašna
– 1 kašika kakaoa
– 1 kašičica praška za pecivo
– 50 g šećera
– 1 kesica vanilin šećera
– 100 g putera
– 4-5 kašika vode
Biskvitno testo:
– 8 jaja
– 180 g šećera
– 1 kesica vanilin šećera
– ½ kašičice cimeta
– 6 kapi arome gorkog badema
– 220 g brašna
– 20 g kakaoa
– 1 kesica praška za pecivo
Fil i dekoracija:
– 600 g svežih ili smrznutih višanja
– 5 kašika gustina
– 3 kašike šećera
– 6 kašika višnjevače
– 1 l slatke pavlake
– 50 g tamne čokolade
– okrugli kalup pokretnih ivica, prečnika 28 cm
Izrada:
Obložite dno kalupa papirom za pečenje. Uključite rernu da se greje na 160°C.
U činiji dobro izmešaje brašno, kakao, prašak za pecivo i prosejte ih. Dodajte šećer i vanilin šećer i opet promešajte. Na kraju dodajte hladan, na kockice isečen puter i rukama umesite testo (dovoljno je da se svi sastojci povežu u kuglu, nemojte previše mesiti). Po potrebi dodajte 4-5 kašika hladne vode. Testo uvijte u providnu foliju i ostavite 30-ak minuta u frižideru da se odmori. Nakon tog vremena razvijte ga i obložite dno kalupa. Pecite najpre 15 minuta na 160°C, pa još 5-10 minuta na 175°C.
Za biskvit najpre odvojite belanca od žumanaca. Umutite belanca mikserom u čvrst sneg, pa ostavite sa strane. U žumanca dodajte šećer i vanilin šećer pa miksajte 3-5 minuta dok ne posvetli. Dodajte cimet i aromu gorkog badema. U masu od žumanaca dodajte sneg od belanaca i pažljivo, žicom za mućenje sjedinite (nikako mikserom). Na kraju dodajte prethodno izmešano i prosejano brašno, prašak za pecivo i kakao i opet veoma pažljivo, žicom sjedinite.
Sipajte u pleh obložen papirom za pečenje i pecite u rerni zagrejanoj na 175°C oko 30 minuta (proverite čačkalicom). Pečeno testo ostavite 5 minuta u kalupu, a zatim ga izvadite i ostavite da se ohladi. Kad se ohladi presecite horizontalno u tri sloja.
Prhko testo i biskvit ispecite i presecite u slojeve pre kuvanja fila. Sva četiri sloja malo poprskajte višnjevačom.
Od pripremljenih višanja odvojite 20-ak najlepših za ukrašavanje, ostale ocedite. U oceđeni sok dodajte vode da ukupno bude 350 ml tečnosti i stavite na šporet da proključa. Posebno umutite, da bude bez grudvica, gustin, šećer i višnjevaču sa 50 ml vode. Sipjate u proključali sok od višanja i kuvajte nekoliko minuta dok se ne zgusne. U vrelu masu odmah dodajte i oceđene višnje. Vreli fil odmah razmažite po pripremljenim korama, pa ostavite da se hladi. Koru koja će biti na vrhu torte nemojte premazivati.
Ulupajte slatku pavlaku u čvrst šlag.
Prilikom slaganja torte, najpre stavite prhku koru pa premažite slatkom pavlakom, pa jednu biskvitnu koru i opet slatka pavlaka. Ovo ponovite sa još jednom biskvitnom korom i slatkom pavlakom. Toru završite biskvitnom korom koja nije premazana filom od višanja.
Celu tortu odozgo i sa strane obilno premažite i ukrasite slatkom pavlakom. Ukrasite rendanom čokoladom i višnjama koje ste sačuvali.
