Recept je vrlo jednostavan, a vrlo važno za ćevape je način pečenje. Preporučeno je ćevape peći na roštilju na drveni ugljen jer su tada najbolji.
Ovo su sastojci za 4 osobe
Sastojci:
750 grama junetine od plećke
250 grama ovčjeg mesa od plećke
2 češnja češnjaka
pola žlice soda bikarbone
Priprema:
Meso se izreze na kockice i posoli.
Zgnječeni češnjak se prokuha u vrlo malo vode,i kad se ohladni prelije se preko mesa.
Takvo meso ostaviti preko noci da stoji u frizideru.
Sutradan se meso samelje sitno (dva puta), i dobro izgnjavi rukama.
Opet ostavit 3 sata na sobnoj temperaturi.
Prije samog oblikovanja cevapa,dodaje se soda bikarbona,oko pola žlice tako da ćevapi fino odskacu kad se peku.
Cevape oblikovati, protjerati kroz limenu spricu da budu kompaktni.
Peku se na rostilju, na jakoj vatri.
Resetka se premazuje sa govedjim lojem.Ne smiju se prepeci jer ce biti suhi i tvrdi.
Sredina cevapa mora biti roza boje kad se razrezu.
U Sarajevu koriste somune, koje rasijeku na pola i napare ih na rostilju preko cevapa i u njima se serviraju ćevapi.
