Na početku gubite vodu nakupljenu u tijelu budući da ono skladišti ugljikohidrate u obliku glikogena, mliječne kiseline koja sakuplja vodu.
Svaki gram ugljikohidrata zadržan u tijelu, zadržava i veže tri do četiri puta više vode od svoje težine.
Kvalitetni ugljikohidrati pomažu u radu mozga, ali ukoliko hrana nije zdrava, pojavljuje se osjećaj umora. Bijeli hljeb ne sadrži vlakna koja su potrebna za normalan rad crijeva i probave. Prerađeni izaziva skok šećera koji brzo pada i time izaziva dodatni osjećaj gladi.
