Ovaj složeni kolač sastoji se od tri vrste tijesta – biskvitnog, dizanog i vučenog – te četiri različita nadjeva: mak, orahe, sir i jabuke. Iako slična međimurskoj gibanici, koja ima samo jednu vrstu tijesta, pofratna gibanica ide i korak dalje, jer se u nju dodaju domaći pekmez od šljiva, grožđice i kiselo vrhnje.
Pofratna gibanica – recept:
Biskvit: 4 jaja, 250 g šećera, 100 ml ulja, 100 ml vode, 250 g brašna, 1 prašak za pecivo, malo limunove korice
Pripremite protvan za pečenje, dno obložite papirom za pečenje. Protvan treba biti veličine u kojem ćete slagati i peći pofratnu gibanicu. Ako imate manji nije problem – lako se ‘iskroji’ pošto je biskvit u centru same gibanice.
Šećer i jaja miksajte dok se smjesa ne udvostruči i postane čvrsta i pjenasta. Dodajte ulje, izmiješajte pa dodajte vodu. Umiješajte brašno prosijano s praškom za pecivo. Sipajte u protvan pa pecite na 150°C oko 15 minuta do zlatno-smeđe boje. Ohladite u protvanu i tek tada izvadite van.
Biskvit treba biti oko 2 cm debljine pa ako je previsok prerežite ga na željenu debljinu. Ogulite koricu s biskvita.
Dizano tijesto: 500 g glatkog brašna, 40 g kvasca, 1 jaje, oko 300 ml mlijeka, 5 žlica šećera, 100 ml ulja malo soli
Otopite kvasac u mlakom mlijeku i dodajte malo šećera i brašna od ukupne količine. Kad kvasac proradi dodajte sve sastojke u brašno i zamijesite meko dizano tijesto. Pokrijte krpom i pustite dizati na toplom mjestu.
Vučeno tijesto: 500 g brašna, 230 ml tople vode, 1 čajna žličica soli, 1 jaje, 2-3 kapi octa, 4 žlice ulja
Zamijesite sve sastojke u glatko tijesto. Premažite uljem i pokrijte pa pustite 30 minuta da odmara.
Nadjev od maka: 300 g mljevenog maka, šećer, vanilin šećer, naribana korica jednog limuna
Pomiješajte sve sastojke
Nadjev od oraha: 300 g mljevenih oraha, šećer, vanillin šećer, naribana korica jednog limuna
Orahe sameljite, pomiješajte sa šećerom, vanilijom i limunom.
Nadjev od jabuka: 1,5 kg jabuka, šećer, cimet
Jabuke operite, ogulite i maknite koštice. Naribajte jabuke, pa dodajte šećera i cimeta po želji.
Nadjev od sira: 400 g svježeg sira, 1 jaje, šećer, malo soli, vanillin šećer
Sve sastojke pomiješajte u glatku smjesu.
Dodatni sastojci: pekmez od šljiva, ulje i kiselo vrhnje (za poškropiti nadjeve), grožđice
Slaganje:
Dizano tijesto se razvalja u veličinu tepsije plus toliko da ide van preko stijenki. Kolač kada nafilamo moramo preklopiti tako da ga cijelog ‘zamotamo’ u dizano tijesto.
Vučeno tijesto razvučemo tako da možemo izrezati 7 kora veličine protvana.
Na dno kalupa na dizano tijesto rasporedimo pola nadjeva od oraha pa poškropimo uljem i kiselim vrhnjem. Poklopimo jednom korom vučenog tijesta tako da pokrijemo orahe.
Rasporedimo pola nadjeva od maka, poškropimo uljem i kiselim vrhnjem i malo pospemo ribanim jabukama. Poravnamo i pokrijemo slojem vučenog tijesta.
Sad rasporedite pola nadjeva od sira, pospite malo grožđica i opet poklopite vučenim tijestom.
Tijesto premažite slojem marmalade od šljiva i stavite biskvit. Biskvit premažite slojem marmelade od šljiva pa stavite koru od vučenog tijesta.
Ponovite postupak: orasi-vučeno tijesto-mak plus jabuke-vučeno tijesto-sir-vučeno tijesto-pa samo sloj s jabukama.
Sloj dizanog tijesta koje visi preko rubova preklopite tako da lijepo pokrije površinu gibanice.
Ne brinite ako neće lijepo izgledati jer kada bude pečena i kada se ohladi gibanicu okrenemo naopačke pa je to u konačnici dno gibanice.
Gibanicu pustite da se diže na toplom pola sata pa stavite peći u pećnicu zagrijanu na 150°C sat vremena. Deset minuta prije kraja dignite temperaturu na 180°C pa kad istekne puni sat ugasite pećnicu i ostavite gibanicu u pećnici još pola sata.
Izvadite gibanicu, prekrijte krpom pa malo mlaku okrenite van na dasku da se ohladi do kraja.
izvor 24sata.hr
