Kandiranu narandžinu koru dobijete tako što izrezanu koru kuhate u zašećerenoj vodi dok voda gotovo ne ispari, izvadite pa uvaljate u šećer u prahu i ostavite je da u šećeru odstoji oko 3 minute.
Sastojci:
Za tijesto:
150 g šumskog meda, 200 g putera, 3 jaja, kesica vanile, 150 g brašna, 2 kašičice praška za pecivo, kašičica cimeta, 150 g mljevenih oraha i 100 g slatkog višnja-krema.
Za puter-kremu:
250 g putera, 4 jaja, 100 g šećera, 150 g karamel-kreme i 3 kašike likera od narandže.
Za oranž mus:
230 + 40 g šećera, 120 g bjelanaca, 12 listova želatina, 550 ml soka od narandže, 500 g šlaga, 100 g mango-pirea i 100 g kandirane narandžine kore.
Za preliv:
100 ml narandžinog soka, 100 g mango-pirea, 50 g šećera i 2 lista želatina
Priprema:
Od svih sastojaka zamijesite tijesto i ispecite dvije kore u rerni na 180 stepeni 20 minuta. Jaja i šećer otopite na pari, dodajte umućen puter, karamel-kremu, liker i miksajte dok se ne zgusne.
Prvu koru nafilujte puter-kremom i poklopite drugom korom. Prokuhajte 60 ml vode sa 230 g šećera.
Bjelanca umutite sa 40 g šećera i kap po kap sipajte sirup, non-stop muteći. Zagrijte sok, dodajte ocijeđen želatin i mango-pire.
U bjelanca umiješajte mango-smjesu, šlag i kandirano voće. Sipajte preko kore i ohladite u frižideru. Sok i šećer zagrijte, dodajte želatin, mango, ohladite i prelijte kolač.
