Sastojci
Kora
4 belanca
1 kašika brašna oštrog tip 400
125 g mlevenih pečenih lešnika
100 g meda
Lešnik fil
4 žumanca
1 jaje
2 kašike meda
1 burbon vanil šećer
50 ml mleka
50 g čokolade Milka Noisette**
50 g mlevenih pečenih lešnika*
Glazura
125 g čokolade Milka Noisette**
1 dl kisele pavlake***
Priprema
Kora
1.
# Uključiti rernu na 180 stepeni.
# Dno kalupa sa pokretnim stranama prečnika 20 cm obložiti pek papirom, postaviti maslacem namazane strane kalupa.
# Belanca sa prstohvatom soli umutiti mikserom u čvrst šne.
# Dodati prosejano brašno i umešati žicom.
# Žicom umešati mlevene lešnike i na kraju umešati med.
# Odmah ravnomerno rasporediti smesu po dnu kalupa.
# Peći na 180 stepeni 20 minuta. Kora treba da fino porumeni.
# Pečenu koru izvaditi iz kalupa zajedno sa pek papirom, prevrnuti na tacnu i lagano skinuti pek papir. Kad se prohladi, preseći koncem vodoravno tako da se dobiju dve jednake kore.
Lešnik fil
1.
# Žumanca, jaje, med i burbon vanil šećer kratko umutiti mikserom ili žicom u šerpi, da se sjedine.
# Dodati mleko i zagrevati na jačoj vatri uz neprestano mešanje žicom, dok se masa ne počne zgušnjavati (oko 5 minuta). Skinuti sa vatre i mešati dok ne prestane zgušnjavanje. Smanjiti vatru i uz mešanje zagrevati još oko 5 minuta, povremeno skidajući sa vatre. Treba da se dobije glatka masa teksture kao gust puding.
# Skinuti sa vatre i dodati na kockice izlomljenu čokoladu i mešati da se čokolada rastopi. Dobiće se glatka masa teksture kao gušća nutela.
# Umešati mlevene lešnike.
# Odmah premazati preko kore. Poravnati. Prekriti drugom korom i staviti u frižider dok se priprema glazura.
Glazura
1.
# Čokoladu otopiti na pari ili u mikrotalasnoj pećnici (ja je topim u mikrotalasnoj pećnici).
# Dodati kašiku kisele pavlake uz energično mešanje. Masa će početi da se zgušnjava. Dodavati ostatak kisele pavlake kašiku po kašiku uz energično mešanje. Sa svakom narednom dodatom kašikom pavlake masa će postajati ređa.
# Odmah preliti preko torte i premazati strane.
# Ostaviti tortu u frižideru 5 minuta da se glazura počne stezati, pa ponovo zagladiti strane.
# Ostaviti sat vremena u frižideru.
Napomene
1.
1. Ova torta se može servirati za 2,5 – 3 sata računajući od trenutka kada počnete mleti lešnike za koru i fil.
2. Količine navedenih sastojaka su za torticu prečnika 20 cm, taman za dvoje. Preporučujem da se od duple količine pravi torta prečnika 26 cm.
3. *Lešnike sam samlela prvo u mlinu za orahe, a zatim u električnom mlinu za kafu. Dobije se masa konzistencije između finog praška i paste. Zato je lešnik fil tako gladak.
4. ** Umesto Milke noisette može se koristiti bilo koja mlečna čokolada sa ukusom lešnika.
5. Umesto meda se može koristiti šećer i za izradu kore i za izradu fila.
6. ***Kome se ne sviđa kiselkast ukus glazure može umesto kisele pavlake koristiti 1dl tečne slatke pavlake, pripremajući glazuru na isti način kao da se koristi kisela pavlaka.
2.
Može se praviti i kao kolač – kocke
