Sastojci
Za testo:
20 gr svežeg kvasca
150 ml mleka
300 (+50) gr brašna
50 gr šećera
50 gr istopljenog maslaca
1 žumance
Za krem:
400 ml mleka
80 gr šećera
4 žumanca
1 kesica (40 gr.) pudinga Dolcela Bourbon Vanilija (ili 40 gr gustina)
50 gr maslaca
žumance i dve kašike ulja za premazivanje, krupni šećer za posipanje
Priprema
1.
Krem:
Prvo pripremamo kremu, da bi se ohladila i bila spremna za filovanje testa.
U šerpu sipati 300 ml mleka, dodati šećer i staviti na vatru da se greje. Posebno mikserom umutiti žumanca sa praškom za puding i 100 ml mleka. Kada mleko počne da vri, skloniti sa vatre i u tankom mlazu uliti u posudu sa žumancima, brzo mešati pa sve vratiti u šerpu i staviti na laganu vatru da se krem skuva i zgusne. Stalno mešati žicom da se ne bi stvorile grudvice, može se mutiti mikserom. Kada se krem zgusne, u vruće staviti maslac iseckan na listiće pa ostaviti da se hladi, uz povremeno mešanje.
2.
Testo:
U toplo mleko staviti kašičicu brašna, kašičicu šećera i izdrobljen kvasac, promešati i ostaviti da zapeni.
U činiju za mešenje staviti 300 gr brašna, istopljen i prohlađen maslac, šećer i žumance, a zatim dodati aktiviran kvasac. Umesti meko, masno testo, ako je potrebno dodati još malo brašna. Ostaviti testo u lagano pobrašnjenoj činiji da naraste – umotati činiju u stolnjak ili veću krpu i ostaviti u zatvorenoj rerni, oko 45 minuta (ako vam se žuri, ispod činije možete staviti posudu sa vrućom vodom, da toplota ubrza narastanje testa).
3.
Kada je naraslo, testo izručiti na pobrašnjen sto, oklagijom ga razvući u oblik pravougaonika (oko 45×30 cm) i premazati vanilin kremom. Debljina testa bi trebalo da bude oko pola centimetra, ne tanja.
4.
Ostaviti nenamazan jedan centimetar na početnom kraju testa a na drugom kraju 4-5 centimetara (da krema ne bi iscurela prilikom uvijanja). Uviti testo u obliku rolata.
5.
Pažljivo ali brzim pokretima, uvijeno testo preneti na pleh obložen pek papirom (može okrugli, br. 28 ili četvrtasti pleh). Spojiti krajeve testa tako da dobijemo oblik prstena.
6.
Oštrim nožem zaseći testo, na debljinu koliko želite da vam budu široki komadi za serviranje. Nož oprati posle svakog sečenja i malo raširiti zareze pre pečenja.
Žumance razmutiti sa malo ulja i premazati testo pa posuti krupnim šećerom.
Peći u zagrejanoj rerni, na 180 stepeni, ako počne naglo da rumeni pokriti alu-folijom i dovršiti pečenje.
7.
Pečen prsten poprskati mlakom vodom, pokriti čistom krpom i ostaviti da se ohladi.
