Prava blagodet za zdravlje bolesnog, a takođe i za podsticaj zdravog organizma je fantastična kozja surutka, kao nusprodukt nastanka sira od kozjeg mlijeka.
Protein iz nje je na najbolji mogući način saveznik čovjekovog zdravlja, toliko da ne postoji osoba kojoj kozja surutka na neki način može da naškodi. Bez obzira da li pokušavate da izgubite kilograme, povećate mišićnu masu ili se oporavite od povrede mišića, dodavanje proteina cjelokupnoj ishrani je veoma važno. Dodatni proteini koji se konzumiraju svakodnevno u obrocima jednako su bitni za sve one koji prolaze kroz značajne promjene u razvoju, kao što su djeca tokom puberteta i trudnice.
Postoji mnogo različitih načina za dodavanje proteina vašoj ishrani, a jedan od jednostavnijih je konzumiranje surutke (u tečnom stanju ili uprahu), koja je veoma podesna za upotrebu i efikasna kada je riječ o rezultatima koji se postižu. Kada se govori o surutki kao izvoru proteina obično se misli na ostatak proizvodnje sira koji se dobija iz mlijeka krava. Međutim, visokokvalitetni protein može se isto tako izolovati iz surutke kozjeg mlijeka. Može da zvuči kao staromodni lijek, ali protein iz kozje surutke je koristan za rast i oporavak mišića, liječenje bolesti pluća, oštećenje jetre, poboljšanje imuniteta, povišen nivo holesterola i krvni pritisak. Zbog toga što je potpuno prirodni dodatak ishrani, kozja surutka služi na zdravlje trudnicama, adolescentima, dijabetičarima, oboljelima od srčanih bolesti, rekonvalescentima, ali i potpuno zdravim osobama.
Kako nastaje kozja surutka?
Kozja surutka pravi se, kao i kravlja, od svježeg mlijeka, odnosno to je nusprodukt proizvodnje kozjeg sira. To je tečnost u kojoj se sirio sir i koja ostaje u posudi kada se komadi sira ocijede. Savremena tehnologija omogućila je da se kozja surutka preoblikuje u prah, što je dobro poznato svima koji treniraju jer od njega prave proteinske šejkove kako bi lako i efikasno dopremili zalihe proteina u svoj organizam. Takođe, surutka se u današnje vrijeme uzima i u obliku kapsule.
Protein iz kozje surutke jednako je dobar kao i mlijeko iz kog se dobija. On podstiče funkcije imunološkog sistema, pomaže u izgradnji glatke muskulature, pomaže želucu i jetri da se regenerišu, a takođe omogućava neometan rad crijeva. I ovo su samo neki od razloga zašto mnogi preferiraju kozje mlijeko i njegove proizvode (sir), kao i nusproizvode (surutku).
Kozje mlijeko lakše podnose alergične osobe
Možda je teško povjerovati, ali najčešća alergija na hranu koja se dešava djeci do treće godine starosti je alergija na kravlje mlijeko. Alergijske reakcije obično se ispoljavaju kao kožni osip, povraćanje, dijareja i anafilaktički šok. Razlog nastanka ovakve reakcije je protein alfa s1 kazein kojeg u kravljem mlijeku ima čak 89 posto više nego u kozjem. Prema nedavnoj studiji, 93 posto beba koje su pokazale alergiju na kravlje mlijeko mogu da piju kozje mlijeko bez ikakve alergijske reakcije. Dakle, proteini iz kozjeg mlijeka i surutke preporučuju se onima koji su alergični na proizvode od kravljeg mlijeka.
Kozja surutka je dobra za osobe netolerantne na laktozu
Mnogi od onih koji su netolerantni na laktozu već su se preorijentisalina konzumiranje kozjeg mlijeka i njegovih (nus) proizvoda, jer je ono mnogo tolerantnije od kravljeg mlijeka. Enzim poznat kao laktaza neophodan je kako bi se svarila laktoza koja je osnovni enzim svih vrsta mlijeka. Oni koji su netolerantni na laktozu imaju nedostatak laktaze i zato im se stvaraju problemi sa varenjem kravljeg mlijeka. Kozje mlijeko sadrži niži nivo laktoze nego kravlje mlijeko i zato je mnogo povoljnije da ga konzumiraju osobe alergične na taj enzim. Razlika u te dvije vrste mlijeka je svega oko 10 posto, ali ona čini da mnoge osobe netolerantne na laktozu nadomjeste potrebu za mlijekom tako što biraju kozje, a ne kravlje proizvode.
Kozje mlijeko je nehomogenizovano
Kada svježe kravlje mlijeko odstoji preko noći, ono se razdvaja na dva različita sloja: kremasti sloj (kajmak) i obrano mlijeko. Ovo razdvajanje je razlog zbog kog se homogenizovano mlijeko plasira za komercijalnu upotrebu.
Međutim, u procesu mliječne homogenizacije oslobađa se slobodni radikal koji se zove ksantin oksidaza, a kojeg ima u kremastom sloju (kajmaku). Ovaj slobodni radikal može izazvati mnoge zdravstvene probleme i smatra se nezdravim za čovjeka. Kozje mlijeko sadrži manje masne djelove u odnosu na kravlje, što mu omogućava da ostane prirodno izmješano i zbog toga nema potrebe za homogenizacijom kozjeg mlijeka.
Kozja surutka je lahko svarljiva
Masni djelovi (globule) u kozjem mlijeku su mnogo manji od onih koji se nalaze u kravljem, što ih čini mnogo lakšim za varenje. Takođe, tokom procesa varenja mlijeko se u želucu pretvara u surutku. Struktura proteina iz kozjeg mlijeka stvara mekšu surutku, koja je mnogo lakša za varenje. Osim toga, protein kozjeg mlijeka i njegova hemijska struktura su veoma slični proteinu koji se nalazi u majčinom mlijeku.
Nutricijske činjenice i prednosti proteina iz kozje surutke
Odgovarajući unos kalcijuma je od vitalnog značaja za zdrave kosti i zube. Kalcijum pomaže i u kontroli telesne težine razbijanjem masti, tako da se može koristiti u energetske svrhe. Proizvodi kozjeg mlijeka imaju prirodno nizak nivo holesterola, a ako je u pitanju obrano kozje mlijeko, te vrijednosti su još niže i kod masti i kod holesterola, što se smatra odličnom opcijom za one koji vode računa o unosu masti i kalorija.
Jedna šolja kozjeg mlijeka sadrži 168 kalorija, oko 10 grama masti i 26 miligrama holesterola. Dakle, iz svega navedenog zaključuje se da je kozja surutka odličan način da obezbjedite dodatne zalihe proteina kroz ishranu. Lako je svarljiva, tolerantna je prema osobama koje su alergične na laktozu i u sebi sadrži važne vitamine i minerale koji su ljudskom tijelu neophodni kako bi bilo i ostalo zdravo. Jednostavno, sve zdravstvene prednosti su na strani ovog proizvoda nastalog pravljenjem kozjeg sira, tako da je njegovo uvođenje u redovnu ishranu svakog od nas neprocijenjivo.
