Domaća mozzarella obično je mekša od one kupljene u trgovini, a sam proces može zahtijevati malo eksperimentiranja kako biste postigli željeni rezultat.
Sastojci:
1 litra punomasnog mlijeka (najbolje svježe nepasterizirano mlijeko)
1/4 tablete sirila ili 1/4 šalice octa
1/4 šalice vode
1/2 žličice soli
Priprema:
Ulijte mlijeko u veliki lonac i zagrijte ga na laganoj vatri dok ne dostigne temperaturu od oko 32-35 °C. Koristite termometar za mjerenje temperature. Razmutite četvrtinu tablete sirila u četvrtini šalice vode. Dodajte ovu smjesu u zagrijano mlijeko i nježno promiješajte. Zatim prestanite miješati i pustite mlijeko da odstoji oko 30-40 minuta dok ne postane konzistentno.
Kada se mlijeko stisne, trebalo bi izgledati poput pahulje. Ako nije dovoljno čvrsto, pričekajte još neko vrijeme. Ako se ne stvrdne, dodajte još malo razmućenog sirila i pričekajte. Kada se mlijeko dovoljno stisne, narežite ga na kocke veličine oraha. Žlicom stavljajte kocke u lonac s kipućom vodom nakratko, samo dok se površina mozzarelle malo ne stvrdne. Kada su kocke dovoljno čvrste, oblikujte ih u kugle i posolite po želji.
Stavite kugle mozzarelle u hladnu vodu kako biste ih ohladili i zadržali oblik.
izvor dnevno.hr
