Jedna od najvećih vojnih tajni sasvim sigurno je ona o originalnom receptu za vojnički grah. Da li je moguće da grah jednostavno ima bolji ukus kad se kuha u većim količinama ili je tu tajna neka druga „čarolija“?
Svi koji vole grah bez premca će titulu najboljeg dati onom vojničkom–pa iako se dobro zna da je jedna od njegovih glavnih karakteristika što veća količina (jer je tada grah ukusniji) postoje razne varijante i s manjim porcijama. Ovo je recept odgovara količini za 10 osoba i nadamo se da će ti biti ukusan baš kao i onaj koji pripremaju pravi vojnici.
Sastojci za vojnički grah:
1 kg graha
1 kg svježeg junećeg mesa
manji češanj bijelog luka
200 g luka
2 šargarepe
1 peršunov koren
pola vezice peršuna
30 g koncentrata paradajza
150 g masti
lovorov list
so i biber
kašičica paprike u prahu
2 kašike brašna
Priprema:
Pasulj potopite u hladnu vodu i ostavite ga da odstoji najmanje 3 sata, a može i preko noći. Vodu potom ocedite, sipajte u šerpu hladnu vodu i kuhajte.
Na vreloj masti popržite polovinu nasjeckanog luka i nasjeckanu šargarepu, dodajte meso odvojeno od kostiju i isječeno na kockice. Sve zajedno propržite dok ne ispari tečnost. Pomerite s vatre.
Procedite vodu od prokuhanog pasulja pa dodajte preostali sjeckani luk, proprženo meso s ostalim sastojcima, sipajte tople vode ili temeljac od kostiju da prekrije meso i kuhajte uz povremeno dolivanje tople vode dok svi sastojci ne omekšaju.
Masnoću preostalu od prženja mesa zagrijte, dodajte brašno da blago porumeni, pomjerite s vatre, sipajte papriku u prahu i nasitno nasjeckani bijeli luk pa sve dobro izmiješajte. Gotovom pasulju dodajte lovor, koncentrat paradajza (prethodno razmućen u toploj vodi), po želji posolite i kujajte 20 minuta uz stalno mešanje. Dodaj mljeveni biber i nasitno nasjeckani peršun.
