“Naan” je indijski “pljosnati” hljeb s kvascem koji se peče u jako ugrijanoj “tandoor” peći, piše “Stil“.
Pečeni “naan” obično se premazuje rastopljenim maslacem ili maslom (ghee) pa se poslužuje uz sve moguće oblike indijskih soseva zvanih “curry.”
Nije ga teško napraviti, a i ne trebaju vam za njega nikakvi egzotični sastojci.
Treba vam brašno, voda i kvasac. U originalu “naan” se mijesi s dodatkom jogurta. Ali, s obzirom na to da nemamo “tandoor” peć, možemo koristiti tiganj. Na ovaj način ga je toliko jednostavno napraviti da smo sigurni da ćete ga stalno mijesiti.
Sastojci:
- 500g bijelog brašna
- 1 kesica instant kvasca
- 2 kašičice meda
- 6 kašičica jogurta
- 2 kašičice rastopljenog maslaca
- 1 kašičica soli
- 250 ml mlake vode
- susam za posipanje
- otopljeni maslac za premazivanje
Uputstvo: U činiji pomiješajte brašno i instant kvasac pa u sredini napravite udubljenje i u nju dodajte redom: med, jogurt, maslac i so. Viljuškom lagano sve miješajte dodajući mlaku vodu. Kada više ne možete da miješate viljuškom počnite da mijesite tijesto rukama.
Prebacite ga na radnu ploču i dobro, dobro ga umijesite. Radite to barem 10 minuta kako bi se gluten dobro razvio.
Umiješano tijesto premažite s malo maslaca ili ulja, pokrijte ga čistom krpom i ostavite ga na toplom da se udvostruči. Kad se tijesto udvostruči ponovo ga vratite na radnu ploču. Udarite ga šakom kako biste ispuhali vazduh iz njega i malo ga premijesite.
Podijelite tijesto na osam (ili dvanaest) dijelova i svaki varjačom rastanjite u ovalni oblik debljine oko centimetra. Veliki tiganj zagrijet da bude jako, jako vruć, zatim malo smanjite vatru.
Na ugrijanom tiganju pecite pripremljene hljebove. Svaki pecite po 3-4 minute s jedne strane. Okrenite ga i pecite još nekoliko minuta i s druge. Nemojte peći više od dva “naana” odjednom. Kad su hljebčići gotovi odmah ih premažite otopljenim maslacem i posipajte susamom.
Do posluživanja ih držite u lagano zagrijanoj rerni kako se ne bi hladili.
