Sadrži veliku količinu vlaknastih materija i stvara osjećaj sitosti. Zbog robusne ćelijske strukture ovog povrća, možemo da iskoristimo samo deset posto beta karotena.
Pod dejstvom toplote i malo masti, ćelijska struktura se razbija, zahvaljujući čemu možemo bolje da iskoristimo hranljive materije. Mrkva sadrži vitamin A rastvorljiv u mastima, zato bi trebala da se priprema s malo kvalitetnog ulja kao što je maslinovo.
Sok od mrkve veoma je zdrav bilo da se koristi sam ili pomiješan s drugim sokom. Koristi se i za obloge protiv nekih kožnih bolesti.
Ispitivanjima je utvrđeno da mrkva ima ulogu čistača organizma od štetnih materija nastalih lošom ishranom i dejstvom zagađene sredine i raznih zračenja.
U Norveškoj se preporučuje djeci u vidu “Oslo doručka”, jer se smatra da pomaže u otklanjanju umora, poboljšanju koncentracije, za bolje učenje i bolji uspjeh u školi.
