Potrebno:
Beze kora:
12 bjelanjaka
20 žlica šećera
2 žlice jabučnog octa
25 dag sjeckanih oraha
Krema:
12 žumanjaka 1 l mlijeka 15 dag gustina (ili 10 dag gustina i 1 puding od vanilije) 15 dag šećera 20 dag margarina ili maslaca 2 vanilin šećera 10 dag čokolade za kuhanje
Priprema:
Beze kora: Bjelanjke umutiti u čvrsti snijeg pa tek onda žlicu po žlicu dodati šećer. Na kraju dodati i ocat. Orahe sitno nasjeckati (dobra je opcija istući ih batom za meso preko najlonske vrećice) pa ih rasporediti po papiru za pečenje na veliki lim od pećnice. Preko oraha rasporediti šaum od bjelanjaka i šećera. Peći u pećnici na 170℃ oko 1,5 sat dok kora ne požuti i ne postane hruskava. Pečenu koru iskrenuti s lima pa pažljivo odvojiti papir za pečenje i prerezati ju po pola.
Krema:
U većoj posudi iznad lonca s vodom zakuhati mlijeko (brže je ako ga prvo zagrijete na otvorenom plamenu pa tek onda prebacite na lonac s vodom kako bi se kuhalo na pari). Miksati žumanjce i šećer, dodati gustin i malo mlijeka (oko 1,5 dl) što ste ostavili od one litre koju ste stavili kuhati pa sve skupa uliti u zakuhalo mlijeko. Miješati kuhačom dok se krema ne skuha. Kada se počne zgušnjavati dobro je kremu izmiksati mikserom jer tako definitivno neće imati grudica i bit će urnebesno podatna. U ohlađenu kremu dodati izrađeni margarin. Podijeliti kremu na dva dijela pa u jedan dio dodati vanilin šećer a u drugi otopljenu čokoladu. Na pladnju za posluživanje slagati jednu beze koru (dio s orasima okrenuti prema gore), premazati žutu kremu, staviti drugu koru, pa premazati smeđom kremom. Sve premazati tučenim slatkim vrhnjem i ukrasiti po želji.
