Studija objavljenja u časopisu General Dentistry provela je istraživanje o uticaju unosa sireva te mliječnih proizvoda na pojavu karijesa.
Istraživanje je provedeno na 68 ispitanika dobi 12 do 15 godina prilikom čega se nakon unosa sira, jogurta bez šećera te mlijeka pratio pH vrijednost u usnoj šupljini. Naime, porastom pH iznad 5,5 smanjuje se rizik od nastanka karijesa. Ispitanici su podijeljeni u 3 grupe prilikom čega je nakon konzumacije jedne od navedenih namirnica mjeren pH usne šupljine u intervalima od 10, 20 i 30 minuta.
Autori su istaknuli kako nije došlo do promjene pH vrijednosti nakon konzumacije mlijeka i mliječnih proizvoda dok je nakon unosa sira drastično narasla pH vrijednost ukazujući na svojstva sireva da sprečavaju nastanak karijesa. Potencijalno objašnjenje je da se žvakanjem sira potiče izlučivanje enzima u ustima za razgradnju hrane prilikom čega dolazi do porasta pH.
Sir, mlijeko i mliječni proizvodi mogu se preporučiti kao preventivna mjera od nastanka karijesa.
