Godine 2015. mesne prerađevine, poput kobasica, mortadele i hrenovki, službeno su proglašene kancerogenima te su otad pod povećalom javnosti.
Brojna nova istraživanja samo su učvrstila tezu da ti proizvodi štete ljudskom organizmu.
Među potencijalno opasnim sastojcima i aditivima koji su prisutni u mesnim prerađevinama prvo mjesto po štetnosti za ljudsko zdravlje zauzima natrijev nitrit (E250).
Što treba znati o tom opasnom konzervansu
Nitrozamini – opasni spojevi koji nastaju iz nitrita
Osim što sprječava rast bakterija u mesu, poput Clostridium botulinum, natrijev nitrit pridonosi i slanom okusu proizvoda te pojačava crvenkasto-ružičastu boju koja je tipična za procesirano i prerađeno meso.
Na deklaraciji proizvoda natrijev nitrit naveden je pod kodnom oznakom E250.
Nitriti kao glavni sastojci natrijevih nitrita kemijski su spojevi sastavljeni od jednog atoma dušika i dva atoma kisika.
Tokom izlaganja toplini ti se spojevi pretvaraju u opasne nitrozamine, koji su toksični i mogu opasno ugroziti vaše zdravlje.
Izlaganjem mesnih proizvoda visokim temperaturama, primjerice, tokom prženja ili pečenja na roštilju, između dodanih nitrita i proteina prisutnih u mesu dolazi do reakcije, koja rezultira pojavom kancerogenih nitrozamina.
Osim u što ih već unosite u organizam konzumacijom suhomesnatih proizvoda, nitrozamini mogu nastati i poslije u vašem probavnom traktu zbog djelovanja određenih crijevnih bakterija.
Spomenuti nitrozamini, koji su i sastojak lateks proizvoda poput balona i gumenih rukavica, dovode se u vezu s raznim vrstama tumora, dijabetesom, neurološkim bolestima i trovanjem organizma.
To su potvrdila brojna znanstvena istraživanja provedena u posljednjih tridesetak godina.
Kako natrijev nitrit ugrožava vaše zdravlje
Povećava rizik od raka želuca, debelog crijeva, dojke i mjehura
Povećava rizik od dijabetesa tipa 1
Istraživanje objavljeno u „Diabetes Medicine“ otkrilo je da veći unos nitrita putem hrane povećava rizik od nastanka dijabetesa tipa 1 kod djece, ali i kod odraslih ljudi.
Riječ je o kroničnoj autoimunoj bolesti koja nastaje zato što gušterača ne može proizvoditi dovoljno inzulina.
Tada imunosni sustav počinje napadati vlastite stanice gušterače koje su odgovorne za proizvodnju potrebnog inzulina.
Dovodi do opasnog manjka kisika u organizmu
Povećanim unosom nitrita u krvi se stvara methemoglobin.
Riječ je o posebnoj vrsti oksidiranog hemoglobina koji na sebe ne može vezati kisik, stoga je uvelike narušen prijenos kisika putem krvi do stanica i tkiva.
Ta se bolest naziva methemoglobinemija, a očituje se plavkastom bojom kože, umorom, glavoboljom te razvojnim poremećajima kod novorođenčadi.
Dovodi se u vezu s Alzheimerovom bolešću
Osim što povećava rizik od raka i dijabetesa, natrijev nitrit može pridonijeti pojavi Alzheimerove bolesti.
Visoke razine natrijeva nitrita opasno narušavaju zdravlje mozga i kognitivne funkcije.
Studija objavljena u časopisu „Journal of Alzheimer’s Disease“ pokazala je da nitrozamin uzrokuje oštećenja motoričkih funkcija i poremećaje u učenju, neurodegeneraciju i povećanje razina štetnih proteina u mozgu koji stvaraju plak te pridonose razvoju Alzheimerove bolesti.
Može dovesti do akutne toksičnosti organizma
Osim što povećava rizik od brojnih kroničnih bolesti i raka, natrijev nitrit može izazvati i akutnu toksičnost organizma ako ga osoba konzumira u velikim količinama.
Prema Svjetskoj zdravstvenoj organizaciji, 10 grama ovog spoja je smrtonosno, ali zabilježeno je i da doza od 2 dva grama dnevno može rezultirati smrću.
Simptomi akutne toksičnosti su mučnina, vrtoglavica, plavkasta boja kože, povraćanje, konvulzije (grčevi) i glavobolje.
Popis mesnih prerađevina koje su bogate nitritima
Vakumirane i konzervirane namirnice koje se posebno ističu udjelom natrijeva nitrita su:
-šunka
-hrenovke
-slanina
-razne salame
-kobasice
-mortadela
-mesni naresci
-usoljeno i konzervirano meso
-sušeno meso
