Sastojci:
Za tijesto:
75 ml punomasnog mlijeka
75 ml vode
75 g neslanog maslaca
1 žlica šećera
1 žličica soli
½ žličice ekstrakta vanilije
100 g oštrog brašna, prosijanog
3 velika jaja sobne temperature
Za kremu:
600 ml punomasnog mlijeka
160 g šećera
½ žličice soli
50 g kukuruznog škroba, prosijanog
1 žličica ekstrakta vanilije
4 žumanjka velikih jaja sobne temperature
200 g neslanog maslaca sobne temperature
15 g šećera
šećer u prahu za dekoraciju
Priprema:
Zagrijte pećnicu na 200 °C (gornja i donja toplina, bez ventilatora). Obložite dno dvaju kalupa za tortu promjera 23 cm papirom za pečenje i namastite stranice. Ako imate samo jedan kalup, trebat ćete peći jedan sloj kolača, a zatim ponovno pripremiti kalup za drugi sloj.
U loncu pomiješajte vodu, mlijeko, neslani maslac, šećer, sol i ekstrakt vanilije, zatim to zagrijavajte na srednje jakoj vatri dok ne zavrije. Maknite s vatre i dodajte prosijano brašno. Miješajte dok ne nestane brašna, vratite na vatru i postavite je na lagano. Kuhajte tijesto, neprestano miješajući drvenom lopaticom, 2 minute ili dok se ne formira kuglu, a dno lonca prekrije bijelim ostacima. Maknite s vatre.
Stavite tijesto u veliku posudu ili posudu od miksera opremljenu nastavkom za miješanje. Pustite da se ohladi 10 minuta. Počnite dodavati jaja jedno po jedno i miješajte mikserom nastavkom za miješanje ili ručno pomoću drvene žlice. Dodajte više jaja i ponovite postupak dok se sva jaja ne sjedine. Skinite tijesto sa strana i dna posude i zadnji put miksajte samo nekoliko sekundi kako biste osigurali temeljito miješanje. Tijesto treba biti glatko i dovoljno čvrsto da zadrži svoj oblik.
Podijelite ga na dva jednaka dijela i rasporedite ih neujednačeno između dva pripremljena kalupa za tortu. Ako koristite samo jedan kalup, pokrijte drugi dio tijesta prozirnom folijom dok se prvi
dio peče. Pecite 25-30 minuta ili dok ne dobije ravnomjernu zlatnosmeđu boju. Izvadite iz pećnice i ostavite da se ohladi 10 minuta prije nego što ga izvadite iz kalupa da se potpuno ohladi. Ponovite postupak ako koristite samo jedan kalup.
Ulijte mlijeko, dodajte polovicu šećera i sol u lonac i zagrijavajte na srednje jakoj vatri dok ne proključa. U međuvremenu, pomiješajte drugu polovicu šećera s kukuruznim škrobom u posudi otpornoj na toplinu, zatim dodajte žumanjke i vaniliju. Miješajte dok ne postignete homogenu konzistenciju bez grudica. Kad mlijeko počne ključati, maknite ga s vatre i polako dodajte otprilike polovicu u smjesu žumanjka uz energično miješanje. Ulijte smjesu s jajima natrag u lonac s vrućim mlijekom. Kuhajte na laganoj vatri 5-10 minuta, neprestano miješajući dok smjesa ne postane poput pudinga, a zatim kuhajte još otprilike 2 minute.
Nemojte prestati miješati. Ako se pojave grudice, snažno miješajte kako bi se otopile. Maknite s vatre i ulijte smjesu u veliku plitku posudu. Prekrijte kremu prozirnom folijom tako da se dodiruju i pustite da se ohladi na sobnu temperaturu. U velikoj posudi izmiksajte maslac s 15 g šećera. Miksajte kremu dok ponovno ne postane glatka. Zatim dodajte kremu od nekoliko žlica odjednom maslacu i svaki put miksajte na srednjoj brzini dok se ne sjedini.
Nastavite dok se sva krema ne sjedini s maslacem. Na podlogu za posluživanje stavite čisti obruč iz kalupa za tortu. Pokrijte unutrašnjost obruča papirom za pečenje. Stavite prvi sloj (onaj koji manje nabubri) unutra. Lagano pritisnite kako biste ga spljoštili. Stavite svu kremu i poravnajte je. Pokrijte gornjim slojem i malo pritisnite da se zalijepi. Stavite u hladnjak 2-3 sata ili dok se krema ne stegne. Izvadite iz obruča, ogulite papir za pečenje ako ste ga koristili, pospite šećerom u prahu i poslužite.
izvor dnevno.hr
