Pečenjem u komadu riba zadržava sve svoje okuse, ako je znate pravilno pripremiti. Slavni chef i veteran kulinarske emisije “Top Chef Masters” Rick Moonen otkriva kako je pečenje ribe u komadu ukusnija i zapravo puno lakša opcija, pogotovo za početnike.
On je pojasnio kako korak po korak pripremiti savršeno pečen brancin, koji je među najjednostavnijim ribama za pripremu.
Najvažnije je da je riba koju kupujete svježa, kako bi okus bio odličan. Svježa riba bi trebala zadržati svoju boju i sjaj, a ljuske i koža trebaju biti netaknute. Oči ribe trebaju biti bistre, sjajne i ispupčene. Možete prodavača zamoliti i da ribu očisti iznutra i izvana. Tako ćete, kada dođete kući, biti spremni da odmah počnete s pripremom.
Iako je riba očišćena, za svaki slučaj isperite vodom tjelesnu šupljinu kako biste bili sigurni da ste re riješili svih tragova iznutrica. To je jako važno, jer bi u suprotnom riba imala gorak okus. Pomoću kuhinjskih makaza odrežite peraje. Ispranu ribu posušite papirnim salvetama pa je postavite na lim za pečenje, obložen papirom za pečenje.
Pripremite mješavinu začinskog bilja, koja se može sastojati od bijelog luka, peršuna, timijana, origana ili ruzmarina, te soli i bibera. Njome napunite šupljinu. Ribu dobro začinite maslinovim uljem i solju i pecite je između 20 i 30 minuta u rerni zagrijanoj na 220 stepeni. Ribu ni slučajno nemojte dirati ili okretati. Pustite da reran i začini odrade svoje. Riba je pečena kada koža postane fino hrskava.
Ribu servirajte u komadu, na velikom tanjiru, zajedno s pečenim krompirom i povrćem ili nekim drugim prilogom.
Ako ne želite da okusi ne iscure, ribu možete omotati u papir za pečenje. U tom slučaju začine posložite na ribu. Rasporedite narezani komorač, kapare, sušeni paradajz, zelene masline te zalijte maslinovim uljem. Ribu posolite i pobiberite, dobro zamotajte i zavežite konopcem. Prebacite u lim i pecite, a kada je gotova, izvadite je iz rerne i pustite da tako zapakovana odstoji neko vrijeme.
Možete napraviti I ribu na soli, tako što ćete očišćenu i posušenu ribu staviti u pleh prekriven slojem soli debljine 1 cm. Prekrijte je ostatkom soli u kojoj ste pomiješali umućena 2 bjelanca. Pecite na 200 stepeni oko 45 minuta. Potom nožem razbijte zapečeni sloj soli, izvadite ribu, premažite je maslinovim uljem i poslužite.
