Jaje je savršena namirnica koja u sebi sadrži sve što je potrebno da se od zametka razvije odrasli organizam. Sastoji se od četiri dijela: kore, opni, bjelanjka i žutanjka. Kora predstavlja štit od vanjskih utjecaja, a sastoji se od oko osam tisuća pora kroz koje prolazi zrak i vlaga. Boja kore varira od bijele do tamnije smeđe. Pri tome treba istaći da boja kore jajeta nikako ne može biti mjerilo kvalitete jaja.
Bjelanjak jajeta se najvećim dijelom sastoji od vode i bjelančevine albumina koja je jedna od najvažnijih bjelančevina u prehrani ljudi, a i kod čovjeka je to bjelančevina koja je najzastupljenija u našem serumu.
Osim albumina, sirovi bjelanjak sadrži i neke bjelančevine (inhibitore) koje mogu spriječiti pravilnu probavu bjelančevina.
Veličina i boja žutanjka pak ovisi o tome čime se i kako kokoši hrane. Ako u hrani prevladava pšenica, žutanjak će biti svijetle boje, dok će kokoši hranjene kukuruzom nesti jaja čiji će žutanjak biti intenzivne narančaste boje. Žutanjak se sastoji od vode (oko 50%), sadrži 16-20% bjelančevina i 30% masti.
Polako se razotkrivaju krive pretpostavke
Kolesterol je u jajetu sadržan u količini od oko 200-230 mg ili oko 5%. Upravo je taj kolesterol predmet zablude kada se govori o jajima. Danas se sve više otkriva činjenica da ne postoji ovisnost između nivoa masnoća u krvi i unosa kolesterola hranom. Radilo se o zabludi, koja se sad polako razotkriva.
Naime, jaja obiluju vitaminima, A, D i E, B12, uz to, u njima se nalaze minerali poput joda, cinka, željela i kalcija, a sadrže i niz drugih sastojaka i dobrobiti radi kojih se preporuča da svako jutro doručkujete dva jajeta.
Holin, kojega je moguće pronaći u žumanjku, ključna je aminokiselina za prijenos malih živčanih impulsa koji pomažu pri pamćenju detalja.
Istraživanja su pokazala da dovoljna količina holina u prehrani poboljšava pamćenje i sposobnost da brzo odgovarama. Također, istraživanja su pokazala da su jaja bogata luteinom. Riječ je o vitaminu koji održava vid oštrim i čistim, lutein je smješten u zjenicama i štiti mrežnicu od sunca, te smanjuje rizik od katarakte.
Vitamin D regulira razinu kalcija i fosfora u krvi, a konzumacija jaja pomaže tijelu u apsorpciji kalcija koji ojačava kosti te štiti od osteoporoze.
Vitamin B iz jaja pomaže stvaranju aminokiselina koje su korisne za zdravlje kože, kose i jetre, a istraživači iz kanade otkrili su kako redovna konzumacija jaja smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti.
izvor dnevno.hr
