Postoje brojni savjeti kojima možete spriječiti prejedanje, od toga da jedete sporo, dobro žvačući svaki zalogaj, do toga da jedete više manjih obroka u danu. No novo istraživanje otkrilo je kako je rješenje za smanjen apetit ukusna supa bogata umamijem prije glavnog jela.
Umami je peti okus, uz četiri osnovna (slatko, slano, kiselo i gorko), a nalazi se u namirnicama poput tune, lignje, kamenica, škampa, govedine, svinjetine, piletine, paradajza, tartufa, soje, krompira i jaja.
Umami je poznat kao ukusan okus, a osjećamo ga zahvaljujući glutaminskoj kiselini kojoj je izvor mononatrijev glutamat, piše portal Body and soul.
Istraživači studija medicine s Harvarda odlučili su istražiti može li hrana bogata umamijem utjecati na mozak tako da biramo zdraviju hranu i smanjimo apetit, posebno kod žena kojima prijeti opasnost od prejedanja i povećanja tjelesne težine.
Grupa žena je u sklopu istraživanja konzumirala 240 ml pileće supe prije glavnog jela. Nekima je supa začinjena s 1,44 grama mononatrijevog glutamata, a drugima nije.
Rezultati su objavljeni u časopisu Neuropsychopharmacology, a otkrili su kako su žene koje su konzumirale hranu bogatiju umamijem imale bolju kontrolu i tokom obroka su bile koncentriranije. Kod njih je zabilježena bolja aktivnost dijela mozga koji je povezan s kontrolom prehrane.
”Mnoge kulture širom svijeta zagovaraju supu prije obroka”, rekao je autor studije dr. Miguel Alonso.
”Ovim rezultatima pokazalo se da ljudi s visokim rizikom od pretilosti mogu imati koristi ako prije jela konzumiraju supu”, dodao je dr. Alonso i upozorio kako su rezultati obećavajući, ali treba provesti daljnja istraživanja kako bi se potpuno analiziralo djelovanje umami hrane na mozak.
Buduća istraživanja trebala bi otkriti kako ova metoda utječe na unos hrane u dugoročnom periodu i može li se koristiti kako bi ljudi lakše izgubili na težini.
