Sastav:
Za tijesto
● 15 dkg šećera
● 15 dkg oraha (lješnjaka ili badema)
● 30 dkg maslaca
● 30 dkg mekog brašna
● 1 cijelo jaje
● naribana korica limuna
● malo cimeta
Za kremu:
● 20 + 10 dkg šećera
● 5 – 6 bjelanjaka
● žlica ribane čokolade ili čokolade
Za glazuru:
● 10 dkg čokolade
● 5 dkg maslaca
● 3 žlice šećera
● 3 žlice vode
Priprema:
Tijesto
Prstima miješati izmrvljeni maslac, šećer, orahe i brašno dok se jednako ne izmiješaju. Dodati malo naribane korice limuna, malo cimeta i jedno cijelo jaje.
Dobro umijesiti, oblikovati kao veću pogaču, oviti plastičnom folijom i staviti u hladnjak najmanje 30 minuta da se maslac stisne.
Krema:
Dok je se tijesto “odmara” u hladnjaku, pripremiti kremu za nadjev kojom ćemo lijepiti po dva keksića.
U lonac s debljim dnom staviti 20 dkg šećera i jednu vrećicu vanilin šećer. Preliti vodom toliko da je sav šećer pokriven vodom i kuhati na jakoj vatri do jake gustoće. Skinuti s vatre prije nego što sva voda ispari, dok je šećer još tekući odnosno dok se šećer ponovno počne kristalizirati. (Umjesto vanilin šećera, još je bolje ako se koriste sjemenke iz polovice mahune vanilije).
Kad je šećer kuhan, maknuti ga s vatre i staviti da se hladi.
Istući čvrsti snijeg od 5 – 6 bjelanjaka, a kada je do pola umućen, dodati preostalih 10 dkg šećera, pa do kraja izmutiti u vrlo čvrsti snijeg.
U gotov čvrsti snijeg od bjelanjaka, neprestano miješajući, u tankom mlazu ulijte ohlađen kuhani šećer pa kad je sve fino jednolično izmiješano, dodati jednu veliku žlicu ribane čokolade.
Glazura:
Pripremate je tek kad su keksići pečeni, i to tako da čokoladu, šećer i vodu otopite na pari ili, ako ste dovoljno spretni i pažljivi, na laganoj vatri. Kad se sve otopi, dodati 5 dkg maslaca i dobro izmiješati
Pečenje:
Zagrijati pečnicu na 150°C. Tijesto izvaditi iz hladnjaka i jednolično ga razvaljati na debljinu od otprilike 5 mm.
Okruglim kalupom (ili manjom čašom), vaditi keksiće i staviti ih na pleh koji smo dobro namastili i pobrašnili, ili još bolje staviti na masni papir za pečenje.
Staviti u zagrijanu pećnicu i peći 10 do 15 minuta.
Izvaditi iz pećnice i ostaviti u plehu da se keksi ohlade.
Kad se ohlade, spajati dva po dva mažući između kremu i na kraju premazati glazurom od čokolade.
Glazirati se može i umakanjem u rastopljenu čokoladu, ali tim načinom trebat će dupla mjera glazure.
