Način pripreme
Teletinu operite, pa posušite suhom krpom. Odvojite dijelove gdje ima žilica i masnih dijelova.
Zatim isjecite na kockice. Nemojte soliti prije prženja nego tek u toku prženja.
U što široj i dubljoj tavi zagrijte maslac pa kada se zagrije stavite meso. Pržite ga na jakoj vatri, naglo, pa kada dobije finu boju sklonite sa vatre. Pretresite ga u drugu posudu zajedno sa saftom u kojem se pržilo.
Crveni luk ogulite i isjeckajte na kockice.
Paradajz pospite vrelom vodom pa ogulite kožicu. Zatim ga rasjecite na četiri dijela, pa pritiskom laganim i malom kašikicom odvojite sjemenke. Isjecite ga na kocikce ili tanke rezance.
Šampinjone obrišite vlažnom krpom. Nemojte da ih perete jer budu dosta natopljeni vodom. Odvojite peteljke pa ih isjecite na kockice. Gornje dijelove isjecite na listiće.
U tavu u kojoj smo pržili meso stavite kašiku maslaca, zagrijte, pa stavite luk. Kada luk dobije finu boju stavite šampinjone i izmješajte. Kada su gljive prestale da popustaju saft dodajte pripremljen paradajz, malo posolite, pa dinstajte.
Dodajte meso koje smo pržili zajedno sa saftom koji smo ostavili sa mesom. Dodajte, soli po potrebi, biber, malo peršunovog lista sjeckanog, malo bosiljka suhog sitnog (isitnite ga tako sto ćete protrljati izmedju dlanova).
Prodinstajte na kratko pa sklonite sa vatre.
U zemljanu posudu (može i neka druga) položite pergament-papir, pa u to naspite pripremljeno meso. Krajeve pergament-papira namažite žumancem pa zalijepite ili svežite na vrhu da meso bude zatvoreno. Rernu ugrijte na oko 25C pa pecite oko 40 min.
Služite toplo.
Hadžijski čevap-sastojci
1000g teletine bez kosti
200g crvenog luka
250g sviježeg paradajza
400g šampinjona
150g maslaca
malo soli
malo bibera
malo bosiljka
malo sjeckanog peršunovog lista
