Sastojci za božićne princes-krafne:
Hrskavi pokrov:85 g maslaca sobne temperature;95 g smeđeg šećera;95 g glatkog brašna;prstohvat soli
Tijesto za princes-krafne:150 ml vode;100 ml mlijeka;100 g maslaca;prstohvat soli;pola žličice šećera;150 g glatkog brašna;4-5 jaja
Krema od mascarponea s bijelom čokoladom:150 g mascarponea;200 g bijele čokolade;300 ml vrhnja za šlag s mliječnom masti
Krema od mascarponea s mliječnom čokoladom:150 g mascarponea;200 g mliječne čokolade;300 g vrhnja za šlag s mliječnom masti
Preljev od jagoda:250 g jagoda;3 žličice šećera;1 žličica gustina;2 žlice vode
Božićne princes-krafne – priprema:Pripremite hrskavi pokrov, koji je poznat pod nazivom craquelin. Miksajte maslac sa šećerom nekoliko minuta da postane kremasta smjesa. Dodajte brašno i sol. Tijesto istresite na papir za pečenje pa pokrijte drugim papirom. Tako razvaljajte tijesto, tek dva do tri milimetra debljine. Stavite u zamrzivač dok pripremate ostalo.
Pripremite tijesto za krafnice. Upalite pećnicu na 180 stupnjeva. Vodu, mlijeko, maslac, sol i šećer stavite u posudu i na laganoj vatri kuhajte dok se maslac ne otopi. Kad se maslac otopio, pojačajte vatru da smjesa proključa. Kad je smjesa proključala, maknite s vatre i umiješajte brašno (odjednom) kuhačom. Smanjite vatru i vratite tijesto na laganu vatru, konstantno miješajući tijesto. Taj proces traje minutu-dvije, dok tijesto ne postane jedna kugla koja se odvaja od posude. Maknite s vatre.
Tijesto pustite da ohladi desetak minuta. Kad se tijesto ohladilo, mikserom umiješajte jedno po jedno jaje. Prije ubacivanja sljedećeg prethodno se mora potpuno sjediniti sa smjesom. Kad ste završili s pripremom tijesta, prebacite ga u slastičarsku vrećicu.
Dva pleha za pećnicu obložite papirom za pečenje. Tijesto istiskujte na pleh, pazite da promjer svake krafnice ne bude veći od tri centimetra. Ostavite veliki razmak između krafnica jer se jako dignu. Izvadite craquelin tijesto iz zamrzivača i izrezujte krugove veličine isto tri centimetra. Svaki disk, krug craquelin tijesta stavite na princezu. Pecite na 180 stupnjeva 35 minuta. Kad su pečene, izvadite ih iz pećnice i ohladite u potpunosti. Trebale bi ostati čvrste, šuplje i hrskave i nakon hlađenja.
Pripremite kremu od mascarponea s bijelom čokoladom. Čokoladu otopite na pari pa ostavite sa strane da se ohladi desetak minuta. Šlag istucite u čvrsti snijeg. Mascarpone sobne temperature miksajte da postane kremast, dodajte bijelu čokoladu i kratko smiksajte da se sve poveže. Silikonskom špatulom umiješajte istučeni šlag u kremu (u tri navrata umiješajte šlag silikonskom špatulom). Isti je postupak i za kremu od mascarponea s mliječnom čokoladom.
Pripremite preljev od jagoda. Jagode stavite kuhati sa šećerom. Kad omekšaju, dodajte gustin koji ste prethodno pomiješali s vodom. Pustite da se zgusne i kratko propasirajte štapnim mikserom. Ostavite preljev u hladnjaku do korištenja.
Napunite krafnice kremom, poklopite kapicom i prelijte preljevom. Na kraju pospite šećerom u prahu.
izvor zadovoljna.hr
