Stoga doktorica Rosemary Stanton otkriva sve tajne pojedinih vrsta kruha te predlaže najzdraviju varijantu.
Bijeli hljeb
Bijeli hljeb, osim ako je napravljen od izbijeljenog brašna, pravi se od pšenice kojoj se tokom procesa mljevenja uklanja vanjski sloj zrna. To pak rezultira jako mekim kriškama te blagim okusom. Bijeli hljeb sadrži manju količinu vlakana, oko jedan gram po kriški, ali dobar je izvor proteina i ugljikohidrata. Međutim, često dodani aditivi, koji potiču rast i bujanje tijesta, također podižu glikemijski indeks, tako da osjećaj sitosti nakon te vrste hljeba ne djeluje jako dugo. Stoga je kriške bijeloga hljeba najbolje kombinirati s namirnicama koje su bogate proteinima, poput jaja, sira i piletine, piše magazin Taste.
Bijeli hljeb s većim udjelima vlakana, obično iz mahunarki, ima više zdravstvenih prednosti od običnog bijelog hljeba. Međutim, obogaćeni bijeli hljeb nije toliko zdrav kao integralni hljeb jer ne sadrži čitav niz vitamina i minerala.
Integralni hljeb. Kada je napravljen od cjelovitih žitarica, integralni hljeb ima sličnu nutritivnu vrijednost kao i kruh od cjelovitih žitarica. Međutim, često se integralni hljeb dobiva kombiniranjem bijelog brašna s mekinjama i pšeničnim klicama koje se usitnjavaju za vrijeme mljevenja. Na taj način nastane brašno s dužim rokom trajanja, no takav hljeb ne posjeduje jednaku hranjivu ravnotežu. Integralni hljeb ima više vlakana, vitamina i minerala od bijeloga hljeba te je obogaćen jodom folnom kiselinom. Osim toga, integralni kruh se znatno brže probavlja te ima veći glikemijski indeks od kruha s cjelovitim žitaricama te u dvije kriške sadrži oko 2 grama vlakana.
Hljeb od cjelovitih žitarica
Dok je integralni hljeb zapravo bijeli hljeb pomiješan sa žitaricama, hljeb od cjelovitih žitarica sadrži sjemenke žitarica koje se dodaju integralnom brašnu te se time postiže veća nutritivna vrijednost. Hljeb od cjelovitog zrna, uključujući i vrste od raženog tijesta te one od kiselog tijesta, ima oko četiri puta više vlakana od bijeloga hljeba, što ga čini jednim od najzdravijih izbora. Hljeb od cjelovitog zrna ima niski glikemijski indeks jer se sjemenke i žitarice nešto duže probavljaju. Stoga je ova vrsta hljeba dobar izbor za ručak, pogotovo ako jedete sendviče jer će duže trajati osjećaj sitosti. Soja i laneno ulje hljebu daju dobru dozu omega-3 masnih kiselina, a po pitanju vlakana jedna kriška kruha od cjelovitih žitarica sadrži od 1,5 do 4,5 grama.
Raženi hljeb od cjelovitog zrna
Raženi hljeb znatno je grublje i teže teksture od drugih vrsta hljeba zahvaljujući nižoj razini glutena. Svijetli raženi hljeb, napravljen od raženog i pšeničnog brašna, po pitanju zdravog izbora nalazi se u sredini između bijelog i integralnog kruha, a onaj s dodanim žitaricama nalazi se na samom vrhu zdravog odabira zbog visokog udjela vlakana i vitamina. No ova vrsta hljeba nije pogodna za osobe sa celijakijom.
Hljeb od kiselog tijesta i cjelovitih žitarica
Kiselo tijesto diže se i do 18 sati, pa je tako ova vrsta kruha znatno jačeg okusa i niskog glikemijskog indeksa. Vitamini, minerali i razna vlakna u ovome kruhu razlikuju se ovisno o korištenom brašnu. Prema riječima nutricionista, kruh od kiselog tijesta s cjelovitim žitaricama definitivno je najzdraviji. Ali, valja obratiti pažnju prilikom kupnje. Naime, neke vrste hljeba od kiselog tijesta zapravo imaju samo dodani umjetan okus te nisu napravljene od pravog kiselog tijesta, stoga svakako provjerite naljepnicu.
