Sastojci:
Za koru:
– 5 bijelanaca
– 150 g šećera
– 1 kašika sirćeta
– 1 kašika brašna
Za fil:
– 7,5 dl mlijeka
– 6 kašika brašna
– 5 kašika šećera
– 5 žumanaca
– 250 g margarina
– 2 kašike šećera u prahu
– 1 vanil-šećer
Za sirup:
– 1,5 dl vode
– 125 g šećera
Za šam:
– 15 kašika šećera
– 5 bijelanaca
Priprema:
Kora:
1. Bijelanca ulupati u čvrst snijeg, te postepeno dodavati šećer i sirće muteći sve vreme.
2. U snijeg od bijelanaca dodati kašiku brašna i polako promješati varjačom. Pripremljenu masu sipati u pravougaoni pleh obložen papirom za pečenje pa u zagrejanoj rerni peći 30 minuta na 180 °C.
Sirup:
U odgovarajućoj šerpi sjediniti šećer i vodu pa kuhati dok se ne dobije sirup. Gotov sirup ostaviti da se ohladi te ga preliti preko kore.
Fil:
1. U jednoj trećini mlijeka razmutiti brašno, šećer i žumanca. Ostatak mlijeka staviti da proključa a zatim dodati razmućenu masu i kuhati mješajući sve vreme dok se ne zgusne.
2. Margarin umutiti sa šećerom u prahu i vanil-šećerom pa ga sjediniti sa ohlađenom masom i dobro izmješati.
Šam:
1. Šećer ušpinovati sa malo vode kako bi se dobio gust sirup, a bijelanca umutiti u čvrst snijeg.
2. U snijeg od bijelanaca postepeno dodavati pripremljen sirup muteći sve vreme dok se ne dobije čvrst šam.
Finalni postupak:
Natopljenu koru premazati ohlađenim filom, te naneti šam od bijelanaca. Gotov kolač iseći na kocke.
