Sastojci
Za koru
4 bjelanjka
160 g šećera
1 vanili šećer
200 g prženih mljevenih lješnjaka
– ribana korica 1 limuna
Za kremu
4 žumanjka
1 cijelo jaje
160 g šećera
150 g čokolade za kuhanje
170 g maslaca
– sok od pola limuna
150 ml slatkog vrhnja (pravo slatko vrhnje, ne biljno)
Za grilaž
80 g lješnjaka
100 g šećera
Glazura
125 g čokolade za kuhanje
100 ml slatkog vrhnja (pravo slatko vrhnje, ne biljno)
Priprema
1.
Na tavi ispržite 280 g lješnjaka, presipajte ih i zamotajte u kuhinjsku krpu, te ostavite stajati 5-10 minuta. Zatim ih tako zamotane dobro protrljajte kako bi ih ogulili. 200 g lješnjaka sitno sameljite i koristite za koru, a 80 g lješnjaka nasjeckajte za grilaž.
2.
Za grilaž otopite šećer na laganoj vatri do zlatnožute boje, a zatim mu dodajte nasjeckane lješnjake, pa ih zajedno sa šećerom još malo popržite dok se ne povežu. Smjesu isipajte na prethodno nauljeni tanjur i ostavite da se ohladi.
3.
Za koru istucite čvrsti snijeg od bjelanjaka, a zatim mu malo po malo (dvije po dvije žlice) mikserom umiješajte šećer s vanili šećerom. Na kraju dodajte mljevene lješnjake i koricu limuna, te ih lagano umiješajte kuhačom. Na veliki lim za pečenje (dimenzije 32×38 cm) stavite masni papir, te razmažite smjesu.
4.
Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 170°C, na drugoj prečki odozdo, otprilike 12-15 minuta (moja kora se peče 13 minuta). Kod kore vam je najbitnije da se ne smije presušiti. Kad izvadite koru iz pećnice, površina će joj biti još lagano ljepljiva, ali će se hlađenjem osušiti. Koru skroz ohladite na limu za pećenje, a tek zatim je okrenite na radnu površinu i pažljivo joj odstranite papir. Razrežite je na 4 jednake trake.
5.
Ohlađeni grilaž odvojite od tanjura, 2/3 grilaža sameljite u mlincu za orahe, a ostatak krupnije istucite u mužaru ili stavite u vrećicu i istucite batom za meso.
6.
Za kremu pjenasto izmiksajte žumanjke i cijelo jaje sa šećerom, a zatim posudu stavite nad vruću vodu i tucite na pari dok se lagano ne počne gusnuti. U isto vrijeme otopite čokoladu na pari, te je dodajte žutoj smjesi i sve zajedno još tucite na pari dok se ne počne gusnuti. Čokoladnu smjesu stavite na stranu i ohladite uz vrlo često mješanje. Pjenasto izmiksajte maslac te mu dodajte ohlađenu čokoladnu kremu, sve zajedno dobro izradite, a zatim kremi dodajte sok limuna i mljeveni grilaž. Na kraju još umješajte čvrsto tučeno slatko vrhnje.
7.
Trake premazujte kremom (otprilike 4-5 jušnih žlica na jednu traku), slažite ih jednu na drugu, te kolač premažite kremom izvana i sa strane. Stavite u hladnjak na 1-2 sata da se krema stisne.
8.
Za glazuru na laganoj vatri otopite slatko vrhnje i čokoladu za kuhanje dok ne dobijete glatku smjesu (ne bi smjela zakipiti). Ohladite glazuru do mlakog uz često miješanje, a zatim je prelijte po kolaču. Kolač posipajte preostalim grilažom, ohladite do kraja i dekorirajte po želji.
Posluživanje
Kolač čuvajte u hladnjaku, ali ga prije posluživanja ostavite otprilike 30 minuta na sobnoj temperaturi, kako bi krema lagano otpustila. Također preporučujem da kolač napravite barem jedan dan ranije, kako bi kore fino omekšale od kreme.
Ja sam bakin originalan recept prilagodila malo svom ukusu, pa sam umjesto klasične čokoladne glazure, stavila glazuru sa slatkim vrhnjem, a u kremi smanjila količinu maslaca i umjesto njega dodala tučeno slatko vrhnje.
