Sastojci
Za koru:
6 belanaca
6 kašika sećera
kašika limunovog soka
50 g seckanih lešnika
Za krem:
6 zumanaca
6 kašika sećera
1 litar mleka
1 kasičica ektrakta vanile
10 kašika brašna
200 g bijele čokolade
200g tamne čokolade minimum 70 % kakaoa
150 g maslaca (ja sam koristila umereno slani maslac), držati maslac na sobnoj temperaturi
Potrebno je još:
100 g oreo biskvita
200 g nutele
400 ml neutralne pavlake
na sobnoj temperaturi
Za dekoraciju
50 g tamne čokolade
40 g seckanih lešnika
Priprema
Priprema kore:
1. Uključiti rernu na 150 stepeni C.
2. Lešnike prepeči kratko na suvom tiganju ili u šerpici, minut ili dva. Potom ih iseckati ili izdrobiti oklagijom.
3. Belanca čvrsto umutiti mikserom. Kada se masa ne pomera prilikom okretanja cinije, dodati sećer i mutiti 2-3 minuta, zatim dodati limunov sok i dodatno mutiti 3-4 minuta.
4. Modlu za pečenje torte, ja sam koristila obim 26 cm, obložiti papirom za pečenje i posuti dno seckanim lešnicima, potom izliti umučena belanca, poravnati ubaciti u rernu.
5. Smanjiti temperaturu na 100 stepeni C i peči 60 minuta.
6. Pečenu koru ostaviti da se ohladi, potom je prevrnuti na postolje za tortu, tako da sloj sa lešnicima bude gore. Njega ćete filovati kasnije.
Prsten (obruč) od modle u kojoj ste pekli koru, vratite oko kore. Ovo je potrebno da bi torta imala savršeni oblik i da bi se filovi lepo stegli.
Priprema fila:
1. Odvojiti 200 ml mleka i ostaviti sa strane. Preostalu količinu staviti da se kuva sa ekstraktom vanile.
2. Umutiti žumanca viljuškom, tek toliko da budu razbijena, potom umešati brašno, sećer i mleko. Sve lepo izmešati da se ne bi stvorile grudvice.
3. Kada mleko počne da ključa, skoloniti sa ringle i smanjiti temperaturu na minimum.
4. U umučena žumanca sa brašnom, postepeno dodavati provrelo mleko uz stalno mešanje.
5. Fil potom izliti u šerpu u kojoj se kuvalo mleko i vratiti na ringlu. Kuvati uz stalno mešanje 3-4 minuta.
6. Skuvan fil ostaviti da se prohladi.
7. Kada je na pola ohlađen, umešati maslac koji ste prethodno držali na sobnoj temperaturi.
8. Ostaviti da se krem potpuno ohladi.
9. U mikrotalasnoj otopiti belu i tamnu čokoladu.
10. Ohlađeni fil podeliti na dva dela. U jedan umešati otopljenu belu čokoladu, a u drugi deo otopljenu tamnu.
Filovanje torte:
1. Koru sa lešnicima premazati slojem nutele.
2. Biskvit oreo keksica odvojite od belog krema, potom biskvit izlomite rukama i poređajte po nuteli. Prekriti nutelu u potpunosti.
3. Izliti beli krem i poravnati.
4. Sledi sjoj tamnog krema. Poravnati.
5. Tortu prekriti prijanjajučom folijom i ostaviti u frižider najmanje 5 sati pre služenja, a u najboljem slučaju spremajte je danas za sutra.
6. Pred služenje, pažljivo ukloniti prsten modle za pečenje, poravnati krem sa strane torte, umutiti neutralnu pavlaku (nikako šlag iz kesice ili biljne varijante) i premazati tortu.
7. Dekorisati po želji. Na primer: posuti lešnicima i napraviti dekoraciju od otopljene čokolade.
