Vrijeme pripreme: 1h
Ukupno vrijeme: 1h
Količina za 10-ak služenja
Sastojci
150g mljevenih badema i lješnika
150g sjeckanih badema i lješnika
oko 150g urmi (datulja)
prstohvat soli
kašika-dvije kokosovog ulja ili putera (po potrebi)
350g krem sira (Philadelphia, ABC sir) sobne temperature
70g šećera u prahu
100g crème fraîche-a ili punomasne kisele pavlake
3dl slatke pavlake
oko 300g jagoda
1 kašika šećera u prahu (po potrebi)
za kuvani preliv od jagoda
300-400g jagoda
1 kašika šećera u prahu
kašičica limunovog soka
sjemenke od polovine šipke vanile (proizvoljno)
Postupak
Papirom za pečenje obložite obod okruglog kalupa sa pomjerljivim ivicama prečnika 23cm.
Sameljite i isjeckajte koštunjavo voće. Urme očistite od košpica i sitno nasjeckajte.
Sve spojite i dodajte prstohvat soli. Formirajte prstima smjesu koja će ostati sipljiva, ali dovoljno ljepljiva da je moguće rukama oblikovati neke oblike ili loptice. Da li će biti potrebno dodati puter ili kokosovo ulje (za vegan varijantu) zavisi od sočnosti urmi i od vrste koštunjavih plodova koje ste izabrali.
Smjesu prospite u kalup, dobro pritisnite prstima i to tako da lagano izdignete ivice. Ostavite u frižideru dok ne pripremite fil.
Stavite u činiju sir koji je odstajao na sobnoj temperaturi (ako je hladan, neće se fino umutiti i biti kremast) i šećer u prahu. Na kratko umutite mikserom.
Dodajte kiselu pavlaku i opet na kratko umutite.
U posebnoj činiji mikserom umutite slatku pavlaku – najprije najslabijom brzinom, a zatim jačom. Nemojte pretjerati, jer je potrebno samo da postane šlagasta i da se šare počnu zadržavati na površini.
Dodajte pavlaku masi od sira. Veoma lagano je umiješajte ručnom mutilicom pokretima odozdo na gore. Možete koristiti i mikser, ali mutite najslabijom brzinom i veoma lagano.
Premažite gotov krem preko podloge, poravnajte i stavite u frižider na nekoliko sati ili još bolje, preko noći.
Kad je kolač dovoljno dugo odstajao, sklonite obod i papir i dekorišite svježim jagodama ili prelivom.
Ako su jagode krupne, možete ih isjeckati na kocke. Dodajte kašiku šećera u prahu, izmiješajte i posložite po ohlađenom kolaču. Kolač bi najbolje bilo poslužiti tek dekorisan jer je tada u svom najboljem izdanju, ali bilo bi poželjno da ga makar poslužite istog dana. Ukoliko znate da će duže trajati, a želite da ga služite sa svježim voćem, najbolje je da po nekoliko jagoda služite uz svako parče. Dakle, da ne dekorišete čitav kolač, jer će jagode u frižideru i stajanjem, promijeniti izgled i pustiti vodu… Naravno, to ne utiče mnogo na ukus, ali moram priznati da izgled nije na nivou!
Za preliv je potrebno vrlo na kratko prokuvati jagode sa šećerom, limunovim sokom i sjemenkama vanile (ukoliko ih imate).
Sačekajte da provri i ostavite još samo minut-dva. Kad se voće sasvim ohladi, možete ga preliti preko kolača, ili to uradite prije prvog služenja. Preliv će biti djelimično tečan, ne čvrst kao žele, baš zbog toga što ne stavljamo želatin. Ovo može biti rešenje ako vjerujete da kolač neće biti pojeden istog dana, a dosadno vam je da voće perete i sjeckate posebno.
Poslužite hladno i uživajte!
Napomene
Za podlogu je potrebno ukupno oko 300g koštunjavog voća po izboru. Ja najčešće kombinujem lješnike i bademe, ali možete birati i između oraha, indijskih oraha, pistaća… Polovinu sameljite ili veoma sitno isjeckajte, a drugu samo nasjeckajte na krupno.
Oblaganje kalupa je veoma jednostavno, a uštedi mnogo vremena prije posluživanja kolača. Ovdje govorimo o obmotavanju ivica, a detaljan i ujedno veoma jednostavan postupak kako da to uradite, možete pronaći u mom postu: kako obložiti kalup za tortu papirom za pečenje? Prije služenja, sklonite najprije obod kalupa, a zatim pažljivo odlijepite papir. Kolač je spreman da se iznese na sto!
Ne bih vam predložila da koristite light varijante krem sira (one sa smanjenim postotkom masnoće) niti kisele pavlake, jer oni često budu tečni kad se umute. Pošto ne koristimo želatin, postoji mogućnost da kolač prilikom rezanja neće biti dovoljno čvrst i parčići će neprivlačno izgledati. To ne želimo!
