Pečete li na prejakoj vatri pa meso i druga hrana zagore dolazi do stvaranja hemikalija ‘policikličkih aromatskih ugljikovodika’ i ‘hetrocikličnih amina’, a oba spoja su povezana s većim rizikom nekih tumora.
Zato stručnjaci savjetuju da meso pripremate s prirodnim antioksidantima, poput ružmarina, jer ćete tako smanjiti ili eliminirati prisustvo štetnih tvari. Upotreba ljekovitog bilja i marinada smanjuje potencijalni zdravstveni rizik.
Meso koje se priprema u marinadi s ružmarinom/majčinom dušicom uz dodatak bibera i soli; marinadi od origana, majčine dušice, bijelog luka i luka te trećoj, marinadi od origana, bosiljka, luka i peršuna, ima manje vrijednosti štetnih tvari od klasično pripremljenih.
Imajte na umu i sljedeće savjete za zdraviji roštilj:
• Roštilj treba biti čist
• Nakon svake upotrebe operite rešetke roštilja
• Sirovo meso čuvajte u frižideru ili prenosnom frižideru sve dok ga ne trebate staviti na roštilj
• Meso držite odvojeno od kuhane hrane, svježeg voća i povrća
• Meso roštiljajte na pravoj temperaturi – koristite termometar za meso ako ne znate procijeniti sami
• Ne dopustite da vam meso na dijelovima postane crno, uklonite zagorene dijelove prije serviranja
• Prije pečenja uklonite višak masnoće kako bi smanjili rizik od izgaranja
• Pecite nemasno, krto meso, a ne hot dog, masne hamburgere ili kobasice
• Da bi spriječili zagaranja kobasice pecite na kraju
• Ne pecite samo meso, roštiljajte i povrće poput tikvica, paprika, krompira i patlidžana
• Ribu možete peći u aluminijskoj foliji, uz začine, malo češnjaka, sokom limuna…
