Baklava babka – recept:
Sastojci za tijesto:
maslac, 85 g
mlijeko, 175 ml
instant kvasac, 11 g
šećer, 150 g
jaje, 3 kom
ekstrakt vanilije, 1,50 žličica
brašno, 600 g
morska sol, 1 žličica
Sastojci za nadjev:
šećer, 135 g
cimet, 1 i 1/2 žličica
orasi, 125 g
pistacije, 125 g
korica od 1/2 naranče
sol, 2 prstohvata
ekstrakt vanilije, 1 žličica
ružina vodica, 1/2 žličice
kardamom, 1/8 žličice
maslac, 75 g
Sastojci za medeni sirup:
med, 250 g
voda, 175 ml
morska sol, 1 prstohvat
baklava babka
Priprema:
U zdjelu miksera s postoljem stavite maslac, mlijeko, kvasac, šećer, jaja i vaniliju pa sve dobro izmiješajte pjenjačom dok smjesa ne postane glatka. Dodajte brašno i sol, a zatim pomoću nastavka za tijesto mijesite na niskoj brzini 5 -7 minuta, dok se tijesto ne sjedini i postane glatko.
Prebacite tijesto u namašćenu zdjelu, čvrsto prekrijte plastičnom folijom i ostavi da se diže na toplom mjestu 1-2 sata (dok ne naraste na otprilike 1,5 puta od prvotne veličine). Ako tijesto stavljate u hladnjak na hladnu fermentaciju (može stajati do 2 dana), izvadite ga otprilike 1,5 sat prije upotrebe kako bi se ugrijalo prije valjanja.
Premažite maslacem 2 duguljasta kalupa za kruh veličine 23 x 10 cm ili jedan kalup za vijenac, odnosno kuglof. Na dno svakog kalupa stavite komad papira za pečenje kako bi kasnije bilo lakše izvaditi baklava babku.
Na velikoj, dobro pobrašnjenoj radnoj površini razvaljajte tijesto u pravokutnik širine oko 60 cm i dužine 30-35 cm. Posljednjih 1,5 cm rubova premažite vodom.
U zdjelici pomiješajte mljeveni cimet i šećer, pa ostavi sa strane. U multipraktiku kombiniraj orahe, pistacije, sol, vaniliju, koricu naranče i ostale arome po želji. Usitni ih dok ne dobiješ teksturu nalik kus-kusu (ne smije biti previše fino mljeveno). Ostavite sa strane.
Ostatak tijesta premažite rastopljenim maslacem, ravnomjerno pospite mješavinom cimeta i šećera te pospite većinom mljevenih oraha i pistacija (ostavi dvije žlice za kasnije).
Čvrsto zarolajte tijesto od sebe u dugi, uski valjak. Zatvorite krajeve što je bolje moguće. Odrežite zadnjih 1,5 cm s oba kraja valjka. Pažljivo prerežite valjak po dužini na pola (koristi dugi nazubljeni nož) i položite polovice jednu pored druge, prerezanom stranom prema gore.
Spojite gornje krajeve i podignite jednu stranu preko druge, formirajući pletenicu, pazeći da prerezane strane ostanu prema gore (izgledaju lijepo). Ako je potrebno, koristite dodatne ruke ili lopaticu za lakše premještanje pletenice u pripremljeni kalup.
Ako radite vijenac i imate poteškoća s jednom dugom pletenicom, možete ga oblikovati u dvije kraće, pokušavajući krajeve uvući i preklopiti.
Pokrijte kalup plastičnom folijom i ostavi da babka ponovno naraste na toplome oko 45 minuta. Zagrijte pećnicu na 175°C. Pospite baklava babku preostalom smjesom mljevenih oraha i pistacija i pecite 30-40 minuta, dok površina ne postane duboko zlatno smeđa.
Dok se baklava babka peče, kombiniraj med, vodu i prstohvat soli u malom loncu. Zakuhaj, zatim smanji vatru i kuhaj dok se smjesa ne reducira za otprilike trećinu.
Čim baklava babku izvadite iz pećnice, prelijte je sirupom (ili ostavi 1/4 šalice za posluživanje). Činit će se kao da je sirupa previše, ali na kraju ćete dobiti savršeno sočan kolač – sjajan i aromatičan poput baklave.
Pustite baklava babku da se hladi dok ne postane mlaka, zatim pažljivo prođite nožem uz rubove kalupa i prebacite je na tanjur za posluživanje. Poslužite toplo ili na sobnoj temperaturi.
izvor 24sata.hr
