Sastojci
Za jednu koru (a peku se dve):
10 belanaca– prstohvat soli– 100 g (10 kašika) šećera– 200 g (14 kašika) mlevenih oraha– 2 kašike brašna– 2 žumanca
Za fil: 16 žumanaca– 180 g šećera– 1 kašičica arome vanile– 100 g mleka u prahu– 100 ml mleka– 375 g margarina (ili putera)– 100 g mlevenih pečenih oraha (fil 1)– 100 g otopljene čokolade za kuvanje (fil 2)– 1 kašičica nes kafe– 1 kašičica vrele vode (fil 3)
Za dekoraciju: 5 kesica šlaga (200 g)– 350 ml mleka– kašičica nes kafe– kašičica vrele vode (po želji)
Priprema:
Dakle, pripremamo dve kore (od ukupno 20 jaja) u velikom plehu od rerne, i obe kore se preseku na pola tako da dobijete ukupno 4. Pa da krenemo.
Za prvu koru, odvojite 10 belanaca od žumanaca. 2 žumanca odmah odvojite u jednu malu posudicu, a preostalih 8 ubacujte odmah u veći lonac u kom ćete kuvati fil na pari.
Pripremite veliki pleh od rerne i obložite ga pek papirom, a rernu uključite da se greje na 180 stepeni.U posudu sa belancima ubacite prstohvat soli i počnite mutiti mikserom, pa umutite čvrst sneg uz postepeno dodavanje šećera u par navrata. Kada ste dobili gust i sjajan sneg, smanjite mikser na najmanju brzinu pa ubacite ona 2 žumanca, jedno po jedno, i kratko sjedinite sa snegom od belanaca. Odložite mikser.Sada dodajte mlevene orahe i brašno koje ste prethodno pomešali, i sve lagano sjedinite špatulom, prevrćući, tako da ne izlomite penu.
Ovu smesu izlijte u pleh, poravnajte i pecite oko 25 minuta (na 180 stepeni), dok kora ne dobije lepu zlatno žutu boju. Čitav ovaj postupak ponovite još jednom i za drugu koru, od preostalih 10 jaja.Za fil, penasto izmiksajte 16 žumanaca sa šećerom, u loncu u kom ćete kuvati fil na pari. Treba da dobijete gustu, bledo žutu masu. Uzmite još jedan odgovarajući lonac i sipajte u njega vode pa stavite na šporet da proključa.
Stavite gore lonac sa žumancima i kuvajte na pari uz neprestano mešanje varjačom, 15-18 minuta, dok fil ne dobije potrebnu gustinu. Ne mogu vam reći tačno u minut koliko treba kuvati, jer će to zavisiti od veličine jaja, ali znaćete otprilike da je gotovo kada vidite da se fil zgusnuo a varjača ne ostavlja trag kada povučete po dnu lonca.
Skinite sa vatre, ubacite kašičicu arome vanile, ulijte mleko, kao i mleko u prahu, ali pazite da vam se ne stvore grudvice! Ja sam u ovoj fazi odložila varjaču a uzela žicu i onda njome energično sjedinila fil sa mlekom u prahu kako bi se razbile sve eventualne grudvice. Kad ste sve dobro sjedinili, vratite na vatru i kuvajte još nekih 5-6 minuta, da se fil ponovo zgusne do potrebne gustine.
Skinite sa vatre i ostavite da se prohladi do sobne temperature. Jako brzo će se ohladiti ako lonac sa filom stavite u posudu sa hladnom vodom i povremeno promešate par puta. U ohlađen fil ubacite omekšali margarin sobne temperature, i sve fino izmiksajte u penastu i glatku kremu.
Sada ovu kremu podelite na 3 jednaka dela. U prvi deo ubacite mlevene orahe koje ste prethodno malo prepekli u rerni radi lepšeg ukusa i jače arome, mada nije obavezno da budu pečeni. Sjedinite fil mikserom.
Za drugi deo, otopite čokoladu na pari, prohladite koji minut i sjedinite sa filom. Za treći deo, rastvorite kašičicu instant kafe, tipa nes ili mokate, u kašičici vrele vode i sipajte u fil pa sjedinite mikserom.
Filovanje:
Skinite papir sa obe kore, i presecite ih na pola.
Tortu složite na sledeći način: kora, fil od oraha, 2. kora, fil od čokolade, 3. kora, fil od kafe, 4. kora. Odozgo dolazi šlag.
Dakle, umutite šlag sa mlekom. Po želji dodajte kafu, isto tako rastvorenu u kašičici vrele vode, i premažite celu tortu a ostatkom šlaga dekorišite po želji. Ja sam dodala kafu u šlag, čisto da ga malo obojim i dobijem bež boju, ali i zbog arome.
A za dekoraciju nisam baš imala vremena, a iskreno ni inspiracije, pa sam se opredelila za najbržu i najednostavniju, a efektnu – ružice od šlaga, napravljene uz pomoć poslastčarske kese i zvezdastog nastavka.Torta je najfinija nakon što prenoći u frižideru i kada se svi ukusi prožmu.
Napomene i saveti:
Kore možete peći i bez ona 2 žumanca, dakle samo od belanaca, ali žumanca dodaju malkice na volumenu i mekoći kore. U tom slučaju vam ostaje 20 žumanaca za fil, umesto 16. Više žumanaca – više fila, pa procenite sami koja varijanta vam se više sviđa.Ali i od 16 žumanaca bude fila sasvim dovoljno, a kore budu baš fine mekane zahvaljujući tim žumancima, pa vam ja savetujem da radite po receptu.
Fil možete napraviti i bez mleka u prahu (u tom slučaju ne ide ni mleko), ali će ukus verovatno biti nešto drugačiji. Margarin uvek možete zameniti puterom.
Fil 1 biće još finiji ako umesto oraha stavite pečene lešnike. Tako je i u original receptu, samo ja lešnike nažalost nisam imala ovaj put pa sam stavila orahe.Za jaču aromu, u fil 3 možete staviti i dve kašičice kafe, ali po meni je i jedna dovoljna. Ako pravite pola mere, ispecite samo jednu koru od 10 jaja i presecite je na tri lente. Torta je čvrsta i stabilna i za oblaganje fondanom.
