Jedna od najzdravijih namirnica jeste svježa mrkva, bila je obavezna u ishrani i medicini antičkih naroda, zahvalna je za kuhanje jer može da se sprema na različite načine.
Najzdravije je jesti sirovu rendanu mrkvu, začinjenu sa soli, limunovim sokom i ukusnim začinskim travama poput mirođije, bosiljka, peršuna, nane, vlašca, timijana, majorana…
Ima malo kalorija, pa se preporučuje osobama koje drže dijetu, bogata je vitaminom A, C i K i odličan izvor celuloze i prirodnih šećera. Poznato je da ovo povrće blagotvorno djeluje na oči, što je i naučno dokazano, a osim toga jača imunitet, štiti srce i krvne sudove, snižava krvni pritisak i nivo lošeg holesterola. Preporučuje se anemičnim osobama, a podstiče i čišćenje organizma jer je snažan diuretik. Mrkva je prvo povrće koje je početkom 19.stoljeća proizvedeno u konzervi.
Znaćete da je mrkva svježa ako je korijen čvrst i gladak, a boja jarko narandžasta. Ako je ne upotrebljavate odmah, prije nego što je stavite u frižider osjecite joj vrh i stavite je u plastičnu kesu. Nemojte da je držite u blizini jabuka, krušaka ili krompira, jer može da postane gorka.
